野香扑鼻的小根蒜大酱汤

材料

• 稍大一些的野蒜，需要将圆球状根部的黄色外皮以及细根之间夹杂的泥土仔细刮洗干净。

做法

1. 准备材料

   

   准备一把左右的野蒜（50g）、白萝卜、豆腐和2个青阳辣椒。

   今天的野蒜个头小且鲜嫩，在水中用手轻轻晃动多清洗几遍，处理工作就完成了。

   

   稍大一些的野蒜，需要将圆球状根部的黄色外皮以及细根之间夹杂的泥土仔细刮洗干净。

   

   

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   高汤材料需要汤用鳀鱼干10只、海带2张。煮大酱汤用淘米水可以让味道更醇厚浓香，淘米煮饭时顺便接4杯左右的淘米水备用。

2. 切食材

   

   

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   清洗处理干净的野蒜切成适口的长度。

   白萝卜切成薄片，豆腐切成小方块，辣椒切成圈即可。

3. 煮高汤

   

   

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   锅中放入鳀鱼干翻炒。

   炒至微黄且不糊的状态，浓香味就会散发出来。

   煮汤用的鳀鱼干一定要先炒一下去除哈喇味，这样煮出的汤才会鲜香适口。

   冷冻室拿出来的鳀鱼干如果图省事不炒直接煮汤，往往都会带有一股腥味。

   接着加入海带和4杯淘米水。

   

   用微火煮10分钟左右，并将浮沫撇干净。

   倒入4杯左右淘米水煮好后，大约能得到2杯~3杯高汤。

4. 煮大酱汤

   

   

   

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   砂锅中倒入2+1/2杯高汤，加入2+1/2大勺家制韩式大酱和白萝卜，煮至白萝卜熟透。

   如果使用市售大酱，需要增加大酱的量咸淡才合适。

   

   

   

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   放入豆腐、1小勺蒜末、1大勺辣椒粉，煮至咕嘟冒泡、豆腐熟透且调料味道充分融合。

   

   最后放入野蒜和辣椒，随即关火。

   因为是砂锅，余温足够将食材烫熟，不需要长时间炖煮。

5. 完成

   

   大酱汤无论何时吃都很美味，加入了春季野菜野蒜，仿佛春天已经到来了。

   

   

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   虽然没有放肉，但单凭这一锅大酱汤就足够满足。

   拌着米饭吃，既能品尝到野蒜的香气，又能享受爽脆的口感，非常美味的一餐。

   现在市面上渐渐能看到很多春季野菜，看来真正的春天就要来了。

Ppunwife 的小窍门

• 煮汤用的鳀鱼干一定要先炒一下去除哈喇味，煮出的汤才会鲜香适口。
• 因为是砂锅，余温足够将食材烫熟，不需要长时间炖煮。

常见问题

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