Canh tương đậu hẹ hoang thơm nức
Món canh tương đậu mùa xuân nấu với nước vo gạo cá cơm, thêm hành tăm hoang và đậu phụ thơm bùi đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng cá cơm và tảo bẹ rang nấu cùng nước vo gạo tạo nên vị ngọt đậm đà, bùi thơm chính là bí quyết của món ăn. Sau khi nấu củ cải trắng và đậu phụ, cho hành tăm hoang vào cuối cùng rồi tắt bếp để giữ trọn hương thơm cùng độ giòn ngọt. Đây là món canh đánh thức vị giác rất tuyệt cho mùa xuân.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành tăm hoang (dallae)50 g
- Củ cải trắng100 g
- Đậu phụ1/4 bìa, 100 g
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm (hoặc doenjang (tương đậu Hàn Quốc) đóng hộp 3 muỗng canh)2 1/2 muỗng canh
- Nước vo gạo4 cốc
- Cá cơm khô nấu canh10 con
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (cỡ 5 cm mỗi chiều)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Với cây dallae đã lớn, bạn cần cạo sạch lớp vỏ úa vàng ở phần củ tròn và phần đất bám giữa các rễ con khi sơ chế.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị khoảng một nắm hành tăm hoang (dallae) (50 g), củ cải trắng, đậu phụ và 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Hôm nay dallae còn nhỏ và non nên mình chỉ cần rửa nhiều lần bằng cách lắc nhẹ trong nước là xong phần sơ chế.
Với cây dallae đã lớn, bạn cần cạo sạch lớp vỏ úa vàng ở phần củ tròn và phần đất bám giữa các rễ con khi sơ chế.
Nguyên liệu nước dùng gồm 10 con cá cơm khô nấu canh, 2 lá tảo bẹ khô (dasima). Nấu canh tương đậu dùng nước vo gạo sẽ cho vị ngọt bùi và đậm đà rất ngon, nên khi vo gạo nấu cơm bạn hãy chắt lấy khoảng 4 cốc nước vo gạo nhé.
Cắt nguyên liệu
Dallae sau khi sơ chế và rửa sạch đem cắt thành khúc vừa ăn.
Củ cải trắng cắt lát mỏng hình vuông, đậu phụ cắt khối vuông nhỏ, ớt thái lát mỏng.
Nấu nước dùng
Cho cá cơm vào nồi đảo đều tay.
Rang cho cá hơi ngả vàng mà không bị cháy, mùi thơm bùi sẽ bốc lên.
Cá cơm dùng nấu canh hay lẩu luôn cần phải rang qua để khử mùi dầu cũ thì nước dùng mới thơm ngon.
Nếu lười không rang cá cơm lấy từ ngăn đá ra mà nấu canh ngay thì thế nào cũng bị tanh.
Bây giờ cho tảo bẹ và 4 cốc nước vo gạo vào.
Đun trên lửa nhỏ vừa trong khoảng 10 phút và vớt sạch bọt nổi lên.
Nấu khoảng 4 cốc nước vo gạo thì sẽ thu được khoảng 2 cốc đến 3 cốc nước dùng.
Nấu canh tương đậu
Cho 2 1/2 cốc nước dùng vào nồi đất (ttukbaegi), thêm 2 1/2 muỗng canh doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm và củ cải trắng vào đun cho đến khi củ cải chín.
Nếu dùng tương đậu mua ngoài thì cần tăng lượng tương lên một chút để vừa vị.
Cho tiếp đậu phụ, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào, đun sôi liu riu cho đậu phụ chín và ngấm gia vị.
Cuối cùng cho dallae và ớt vào rồi tắt bếp ngay.
Vì nồi đất giữ nhiệt tốt nên lượng nhiệt còn lại cũng đủ làm chín, không nên đun quá lâu.
Hoàn thành
Canh tương đậu lúc nào ăn cũng ngon, nay thêm rau xuân dallae vào cảm giác như mùa xuân đã về thật rồi.
Tuy nấu không có thịt nhưng chỉ riêng món canh tương đậu này thôi cũng đủ thỏa mãn rồi.
Trộn cùng cơm để thưởng thức trọn vẹn hương thơm và độ giòn của dallae, mình đã có một bữa ăn thật ngon miệng.
Bây giờ ngoài chợ bắt đầu có nhiều rau xuân rồi, đúng là mùa xuân đang đến thật rồi đấy.
Mẹo của Ppunwife
- Cá cơm dùng nấu canh hay lẩu luôn cần phải rang qua để khử mùi dầu cũ thì nước dùng mới thơm ngon.
- Vì nồi đất giữ nhiệt tốt nên lượng nhiệt còn lại cũng đủ làm chín, không nên đun quá lâu.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải rang cá cơm trước khi nấu nước dùng?
Rang cá cơm trong nồi khô đến khi hơi ngả vàng sẽ giúp bay bớt mùi hôi dầu và mùi tanh đặc trưng, đồng thời tăng thêm vị bùi thơm.
Dùng tương đậu mua sẵn thay cho tương đậu nhà làm được không?
Bạn có thể thay thế bằng tương đậu mua sẵn. Với lượng chuẩn là 2 muỗng canh rưỡi tương đậu nhà làm, bạn tăng lên khoảng 3 muỗng canh tương đậu mua sẵn để vừa vị.
Nên cho dallae vào nấu ở thời điểm nào?
Sau khi nấu cho các nguyên liệu hòa quyện, bạn cho dallae vào sau cùng rồi tắt bếp ngay, hơi nóng còn lại trong nồi đất sẽ làm dallae chín mềm vừa tới.
