Canh tương đậu hẹ hoang thơm bùi
Món canh tương đậu đậm đà nấu cùng nước vo gạo, nước dùng cá cơm, đậu phụ và hành tăm hoang thơm ngát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh tương đậu hẹ hoang khẩu phần 2~3 người với nước dùng đậm đà nấu từ nước vo gạo, cá cơm và tảo bẹ. Nấu củ cải trắng cùng đậu phụ trước, rồi cho hành tăm hoang vốn rất nhanh mềm vào sau cùng để giữ trọn hương thơm là bí quyết quan trọng nhất. Vị cay nhẹ từ ớt xanh cay Cheongyang và bột ớt càng làm tăng hương vị đậm đà, rất hợp để ăn cùng cơm.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Hành tăm hoang (dallae)30 gốc, 30 g (khoảng)
- Củ cải trắng100 g
- Đậu phụ1/4 bìa
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Nước vo gạo (hoặc nước)3 1/2 cốc
- Cá cơm khô nấu canh10 con
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (cỡ 5cm mỗi chiều)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Vì trong các nguyên liệu không có hành tây, bí ngòi hay khoai tây nên mình chuẩn bị củ cải trắng và đậu phụ nhiều hơn một chút, hành tăm hoang cũng cho nhiều hơn bình thường.
- Hành tăm hoang cạo sạch tạp chất ở phần rễ, bóc bỏ lớp vỏ vàng dai rồi cắt thành khúc vừa ăn.
- Để khử mùi tanh và mùi hôi của cá cơm, bạn có thể nướng giòn trong nồi chiên không dầu khoảng 5 phút trước khi dùng.
Cách làm
Canh tương đậu hẹ hoang hôm nay sẽ không dùng thịt mà nấu bằng nước dùng cá cơm. Khi nấu canh tương đậu, mình thường giữ lại nước vo gạo để dùng thay nước lọc khi nấu nước dùng.
Tương đậu dùng loại tương nhà làm. Nguyên liệu gồm có củ cải trắng, đậu phụ, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, hành boa rô và hành tăm hoang.
Vì không có hành tây, bí ngòi hay khoai tây nên mình chuẩn bị củ cải trắng và đậu phụ nhiều hơn một chút, hành tăm hoang cũng cho nhiều hơn bình thường.
Hành tăm hoang cạo sạch tạp chất ở phần rễ, bóc bỏ lớp vỏ vàng dai rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Củ cải trắng cắt lát mỏng vuông vừa ăn bằng thìa, đậu phụ cũng cắt kích thước tương tự nhưng dày hơn một chút.
Hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ thái lát nhỏ.
Cho 3 1/2 cốc nước vo gạo cùng cá cơm và tảo bẹ vào nồi đất đun sôi để lấy nước dùng.
Để khử mùi tanh và mùi hôi của cá cơm, bạn có thể nướng giòn trong nồi chiên không dầu khoảng 5 phút trước khi dùng.
Ngoài ra, dùng nước vo gạo nấu canh tương đậu sẽ cho nước dùng thơm bùi hơn nên mình rất hay dùng.
Đun khoảng 10 phút rồi vớt cá cơm và tảo bẹ ra.
Trong quá trình đun nước sẽ cạn bớt khoảng nửa cốc, nên nếu dùng nước dùng cá cơm nấu sẵn thì bạn chuẩn bị 3 cốc là được.
Ban đầu rõ ràng là nước vo gạo trắng đục mà sau khi sôi trào ra ngoài nước lại trở nên trong veo.
Nước vo gạo rất dễ bị trào nên bạn nhớ chú ý canh lúc sôi để chỉnh lửa nhé.
Cho 3 muỗng canh doenjang và củ cải trắng vào đun cho đến khi củ cải chín. Tùy theo độ mặn của tương đậu, bạn có thể nêm thêm hoặc bớt đi khoảng nửa muỗng canh.
Với tương đậu nhà mình thì tỉ lệ khoảng 1 cốc nước dùng đi với 1 muỗng canh doenjang là vừa vặn nhất. Đây là món canh hầm jjigae chứ không phải canh guk loãng nên phải hơi đậm đà một chút thì ăn cùng cơm mới vừa miệng.
Nếu tương đậu nhà làm quá mặn, bạn có thể pha nửa nọ nửa kia với tương đậu mua sẵn.
Khi củ cải đã chín, cho tỏi băm, đậu phụ và bột ớt Hàn Quốc vào đun sôi lăn tăn một lúc...
Cho hành boa rô và ớt vào, cuối cùng cho hành tăm hoang vào rồi tắt bếp ngay vì hành rất nhanh mềm.
Mẹo của Ppunwife
- Để khử mùi tanh và mùi hôi của cá cơm, bạn có thể nướng giòn trong nồi chiên không dầu khoảng 5 phút trước khi dùng.
- Dùng nước vo gạo nấu canh tương đậu sẽ mang lại hương vị nước dùng thơm bùi hơn nên mình rất hay sử dụng.
- Trong quá trình đun nước sẽ cạn bớt khoảng nửa cốc, nên nếu dùng nước dùng cá cơm nấu sẵn thì bạn chuẩn bị 3 cốc là được.
- Nước vo gạo rất dễ trào nên bạn hãy chú ý thời điểm sôi để điều chỉnh lửa phù hợp.
- Nếu tương đậu nhà làm quá mặn, bạn có thể dùng kết hợp nửa phần tương nhà làm và nửa phần tương mua sẵn ngoài hàng.
- Hành tăm hoang rất nhanh mềm nên vừa cho vào là bạn tắt bếp ngay.
Câu hỏi thường gặp
Nên cho hành tăm hoang vào lúc nào?
Hành tăm hoang rất nhanh mềm, vì vậy bạn nên cho vào sau cùng sau khi đã thêm hành boa rô và ớt, rồi tắt bếp ngay.
Nên xử lý thế nào nếu tương đậu nhà làm quá mặn?
Nếu tương đậu nhà làm có độ mặn cao, bạn hãy giảm bớt khoảng nửa muỗng canh tương đậu hoặc pha trộn nửa phần tương nhà làm với nửa phần tương bán sẵn.
Có cách nào khử mùi tanh của cá cơm khi nấu nước dùng không?
Bạn có thể nướng giòn cá cơm nấu canh trong nồi chiên không dầu khoảng 5 phút trước khi dùng để giảm bớt mùi tanh và mùi hôi.
Sơ chế hành tăm hoang như thế nào?
Bạn cạo sạch phần đất cát bám ở rễ, bóc bỏ lớp vỏ ngoài dai hoặc úa vàng rồi cắt thành khúc vừa ăn.
