充满春日清香的艾草比目鱼汤
用淘米水韩式大酱汤底将木叶鲽慢炖出味，最后放入艾草稍煮的时令鲜鱼汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在淘米水中化开韩式大酱，放入新鲜木叶鲽炖出浓郁鲜美滋味的清爽汤品。最后加入艾草稍微煮一下，保留其香气与色泽是核心诀窍。清淡不刺激，开胃爽口，非常适合作为春季应季美味享用。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 21分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 木叶鲽1条
- 艾草2把、100g
- 淘米水5杯
- 市售韩式大酱1大勺
- 蒜末1小勺
- 盐0.5小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 根据个人口味，最后可以加入豆粉或紫苏籽粉。
- 也可以用海鲜（蛤蜊肉、虾仁、柄海鞘）代替木叶鲽。
做法
1. 用刀刮掉木叶鲽背部和腹部的鱼鳞。
去除内脏后用流动水冲洗干净，切成三段。
2. 鱼肉肥厚有光泽，非常新鲜。
也可以用海鲜（蛤蜊肉、虾仁、柄海鞘）代替木叶鲽。
3. 艾草择去杂乱的外叶和根部，处理干净。
4. 在清水中轻轻晃动清洗4-5次，捞出放在滤网中沥干水分。
泥沙比较多，一定要仔细冲洗。
5. 在淘米水中用滤网将韩式大酱化开...
6. 放入木叶鲽，大火煮开后转小火慢煮。
7. 煮15-20分钟左右让木叶鲽充分出味...
也有将木叶鲽久煮至鱼骨酥烂、用熬出的浓汤来做艾草汤的做法。
8. 加入少许蒜末，用盐调味。加少许料酒可以提鲜。
10
9. 最后放入艾草..
紫苏籽粉或豆粉可以在这一步加入。
10. 只需煮1分钟左右。
为了保留浓郁的艾草香气与翠绿色泽，稍微煮一下即可。
Ppunwife 的小窍门
- 也有将木叶鲽久煮至鱼骨酥烂、用熬出的浓汤来做艾草汤的做法。
- 加少许料酒可以提鲜。
- 为了保留浓郁的艾草香气与翠绿色泽，稍微煮一下即可。
常见问题
有可以代替木叶鲽的其他食材吗？
也可以换成蛤蜊肉、虾仁、柄海鞘等各种海鲜来煮。
艾草什么时候放，需要煮多久？
全部调味完成后最后放入，为了保持其特有的香气和翠绿色泽，只需轻轻煮约1分钟左右即可。
放艾草时适合添加什么辅料？
根据个人喜好加入紫苏籽粉或豆粉，可以增添香浓风味。
