香辣爽口的春季辣比目鱼汤
在鳀鱼高汤中加入肉质肥美的木叶鲽和蔬菜，煮得香辣浓郁的汤品料理
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要点
用正当季、肉质肥美的木叶鲽煮汤，腥味少，汤汁香辣爽口。先把鱼用小火充分煮透并撇去浮沫，再加入调味酱，这是保持汤味清爽的诀窍。根据个人喜好加入拉面或红薯粉条也很不错。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 木叶鲽1条
- 白萝卜100g
- 南瓜1/4个
- 洋葱1/4个
- 黄豆芽1把
- 茼蒿1把
- 大葱1/3根
- 苏子叶10片
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤4杯
调味酱
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 汤用酱油2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜汁0.5大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 木叶鲽也可以换成黑鲪、鮸鱼，或是片鱼生后剩下的鱼骨碎肉，煮出来一样美味。
- 如果有水芹或蘑菇，一起加进去会更好。
做法
1. 用刀刮去木叶鲽背部和腹部的鱼鳞。
去除内脏，用剪刀剪掉鱼鳍，在流动水下冲洗干净后切成大块。
白萝卜切成3×4cm的厚片，南瓜、洋葱、大葱切大块，
准备好苏子叶、茼蒿和黄豆芽。
木叶鲽也可以换成黑鲪、鮸鱼，或是片鱼生后剩下的鱼骨碎肉，煮出来一样美味。
如果有水芹或蘑菇，一起加进去会更好。
2. 将所有调料混合在一起。
如果觉得太干稠，可以加2大勺水调成顺滑的状态。
3. 在鳀鱼高汤中放入白萝卜煮开。
4. 放入木叶鲽，用小火煮10分钟以上，让汤汁充分出味。
5. 偶尔撇去浮沫。
如果一开始就把调味酱化开煮，撇浮沫时调料容易被一起带走。
所以我都是先把鱼煮透、撇去浮沫后，再加调味酱。
6. 放入洋葱和南瓜，将调味酱化开搅匀。
7. 再放上黄豆芽，煮至食材熟透。
8. 最后加入茼蒿、苏子叶和辣椒，煮开一下即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果一开始就把调味酱化开煮，撇浮沫时调料容易被一起带走。所以我都是先把鱼煮透、撇去浮沫后，再加调味酱。
- 辣鱼汤里加拉面吃起来特别过瘾。可以多留一点汤汁，一起煮红薯粉条或拉面尝尝看。
常见问题
可以用其他鱼代替木叶鲽吗？
除了木叶鲽，也可以用黑鲪、鮸鱼，或者片鱼生后剩下的鱼骨碎肉来煮。
调味酱什么时候放最好？
一开始就放调料的话，撇浮沫时调料容易被带走，所以建议先把鱼煮透、撇清浮沫后再加入调味酱。
调味酱太稠时该怎么调？
如果调味酱太稠，可以加入2大勺左右的水，搅拌至顺滑即可。
除了基础蔬菜，还可以加什么食材？
根据个人喜好可以加入水芹或蘑菇，也可以多留些汤汁，加入拉面或红薯粉条一起吃。
