Canh cá bơn cay mùa xuân cay nồng và thanh mát
Món canh cay nấu từ cá bơn dodari béo thịt và rau củ trong nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nấu bằng cá bơn dodari vào mùa béo thịt nên canh ít tanh, nước dùng cay nồng và thanh mát. Bí quyết để nước dùng thanh sạch là đun cá trên lửa nhỏ cho ra chất ngọt rồi hớt bọt trước khi hòa sốt gia vị vào. Bạn có thể cho thêm mì ramen hoặc miến tùy theo sở thích.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá bơn dodari1 con
- Củ cải trắng100 g
- Bí đỏ1/4 quả
- Hành tây1/4 củ
- Giá đậu nành1 nắm
- Rau tần ô1 nắm
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)10 lá
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm4 cốc
Nước sốt gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước cốt gừng0.5 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Thay cá bơn bằng cá urok (cá vược đen), cá mineo (cá đù), hoặc xương cá seodeori còn lại sau khi lọc phi lê nấu cũng rất ngon.
- Nếu có rau cần nước hoặc nấm thì cho vào cùng cũng rất ngon.
Cách làm
1. Dùng dao cạo sạch vảy ở phần lưng và bụng cá bơn.
Bỏ nội tạng, dùng kéo cắt vây rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó cắt khúc to.
Củ cải trắng cắt miếng dày kích thước 3×4 cm, bí đỏ, hành tây, hành boa rô cắt miếng to,
chuẩn bị thêm lá tía tô Hàn Quốc, rau tần ô, giá đậu nành là được.
Thay cá bơn bằng cá vược đen, cá đù hoặc xương cá thừa sau khi lọc phi lê nấu cũng rất ngon.
Nếu có rau cần nước hoặc nấm cho vào cùng cũng rất ngon.
2. Trộn đều tất cả gia vị làm sốt.
Nếu thấy sốt quá đặc thì cho 2 muỗng canh nước vào rồi khuấy cho mềm mượt.
3. Cho củ cải trắng vào nước dùng cá cơm rồi đun sôi.
4. Cho cá bơn vào và đun trên lửa nhỏ hơn 10 phút để nước dùng tiết ra vị ngọt đậm đà.
5. Thỉnh thoảng hớt bọt.
Nếu hòa sốt gia vị ngay từ đầu thì khi hớt bọt gia vị sẽ bị trôi theo.
Vì vậy mình thường nấu cá và hớt bọt xong rồi mới cho sốt gia vị vào.
6. Cho hành tây và bí đỏ vào, sau đó hòa tan sốt gia vị.
7. Rải thêm giá đậu nành lên trên rồi đun cho đến khi chín.
8. Cuối cùng cho rau tần ô, lá tía tô Hàn Quốc và ớt vào, đun sôi bùng lên một dạo là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu hòa sốt gia vị ngay từ đầu thì khi hớt bọt gia vị sẽ bị trôi theo. Vì vậy mình thường nấu cá và hớt bọt xong rồi mới cho sốt gia vị vào.
- Cho thêm vắt mì ramen vào canh cay ăn cũng rất thú vị. Bạn hãy nấu nhiều nước dùng một chút rồi ăn cùng với miến hoặc mì ramen nhé.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại cá khác thay cho cá bơn không?
Thay cá bơn bằng cá vược đen, cá đù, hoặc tận dụng phần xương cá thừa sau khi lọc phi lê để nấu cũng rất ngon.
Nên cho sốt gia vị vào khi nào?
Nếu hòa sốt ngay từ đầu thì khi hớt bọt gia vị sẽ bị trôi đi mất, vì vậy bạn nên nấu cá trước để hớt sạch bọt rồi mới cho sốt gia vị vào.
Khi sốt gia vị bị đặc thì trộn thế nào?
Nếu sốt gia vị quá đặc, bạn chỉ cần cho khoảng 2 muỗng canh nước vào rồi khuấy cho mềm mượt là được.
Ngoài các loại rau cơ bản thì có nguyên liệu nào cho thêm vào sẽ ngon không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm rau cần nước hoặc nấm, hoặc chuẩn bị nhiều nước dùng hơn một chút rồi thả mì ramen hay miến vào thưởng thức.
