汤汁浓郁香辣清爽的辣炖黑鱼汤
用黑鲪鱼头熬出浓郁高汤，加入蔬菜和香辣调料煮制的清爽辣炖黑鱼汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先将黑鲪鱼头和白萝卜煮开熬出浓郁汤底，再放入鱼肉和蔬菜煮成香辣浓郁的2人份汤品。仔细撇去浮沫，汤汁清爽无腥味，不仅适合配饭，也是绝佳的下酒菜和待客料理。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 黑鲪1条（小）
- 白萝卜100g
- 南瓜1/4个
- 茼蒿1把
- 大葱1/4根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤或水3杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 去内脏的黑鲪在流动水下仔细清洗，特别是鱼骨附近的血块也要洗净。
- 蔬菜可以根据冰箱现有的材料准备。根据喜好加入黄豆芽、苏子叶、水芹等也很不错。
做法
1. 去内脏的黑鲪在流动水下仔细清洗，特别是鱼骨附近的血块也要洗净。
切成适口大小的3~4等份。
2. 蔬菜可以根据冰箱现有的材料准备。
白萝卜切成薄方块，南瓜切成半月形片。辣椒和大葱斜切备用。
根据喜好加入黄豆芽、苏子叶、水芹等也很不错。
3. 将所有调料按分量倒入碗中搅拌均匀。
提前调好冷藏熟化1小时左右会更好。
4. 倒入鳀鱼高汤或水，放入切成薄方块的白萝卜和黑鲪鱼头。
大火煮开，让黑鲪鱼头充分熬出高汤。
5. 煮熟的黑鲪鱼头捞出备用。
6. 放入黑鲪的全部鱼肉部分煮开。
7. 煮的时候将产生的浮沫全部撇去。
如果不撇去浮沫，汤味会发涩且有腥味。
8. 鱼肉完全煮熟后，加入南瓜和调料稍微煮一会儿，如果觉得淡可以用盐调味……
最后放入茼蒿、大葱和辣椒全部煮开一下即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 调料提前做好熟化1小时左右味道会更好。
- 煮的时候将产生的浮沫全部撇去。如果不撇去浮沫，汤味会发涩且有腥味。
常见问题
处理黑鲪时有什么需要注意的地方吗？
去除内脏后的黑鲪，一定要在流动水下将残留在鱼骨附近的血块仔细洗净，这样可以有效去除腥味。
煮汤时为什么要撇去浮沫？
如果不去除浮沫，汤的口感会变涩，而且容易产生腥味。
除了基础蔬菜，还可以加什么配料？
可以根据喜好加入黄豆芽、水芹、苏子叶，除了配米饭，加入面疙瘩或面条一起煮也很美味。
可以用生姜末或生姜粉代替姜汁吗？ AI生成
姜汁主要用于去腥，因此用少量的生姜粉或生姜末代替也是完全可以的。
