淘米水煮出香辣清爽的辣炖小黄鱼
在淘米水和高汤中放入黄花鱼香辣炖煮而成的清爽辣鱼汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
同时使用淘米水和鳀鱼高汤，既能去除腥味又能提炼出浓郁的鲜味。将黄花鱼的内脏和鱼鳞彻底处理干净后，加入白萝卜和各类蔬菜，煮出香辣浓郁的汤汁。不仅适合配饭，作为热气腾腾的下酒菜也非常合适。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 黄花鱼3条、600g
- 白萝卜200g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 茼蒿7根
- 金针菇1袋
- 淘米水3杯
- 鳀鱼高汤2杯
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 姜末1/2小勺
- 辣椒粉2大勺
- 汤用酱油2大勺
- 蒜末2大勺
- 料酒2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 金针菇可以用其他蘑菇代替，也可以一起加入西葫芦。
- 茼蒿也可以用能让辣鱼汤更清香的水芹或苏子叶代替。
做法
黄花鱼剪去所有的鱼鳍。
用剪刀把背部、腹部和尾部的鱼鳍修剪干净，吃的时候才不会碍事，更方便入口。
用刀仔细刮掉鱼鳞，腹部也要刮干净。
剖开鱼腹，彻底掏出内脏。如果不仔细清除内脏，腥味会很重，所以前期的处理非常重要。
放在流动的水下冲洗干净，黄花鱼就处理好了。
为了让辣鱼汤味道更清爽，准备白萝卜切成薄方块，洋葱切丝。
将能去腥提香的茼蒿、辣椒和大葱切成适口的大小。准备了一包金针菇，可以用其他蘑菇代替，也可以一起加入西葫芦。
茼蒿也可以用能让辣鱼汤更清香的水芹或苏子叶代替。
辣鱼汤的汤底准备了淘米水和高汤。
高汤可以带来浓郁的汤味，而淘米水则有助于去除鱼腥味。
将它们一起倒入锅中，放入白萝卜，大火煮沸。
白萝卜煮熟后，加入韩式辣椒酱和姜末，在汤里搅匀煮开……
放入处理好的黄花鱼，加入辣椒粉、汤用酱油、蒜末，煮至调料均匀融合且黄花鱼熟透。
黄花鱼差不多熟时，加入洋葱、胡椒粉、辣椒和大葱略微煮一下，尝尝咸淡，如果淡了可以用盐调味。
最后放入金针菇和茼蒿，煮开一下即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 如果不仔细清除内脏，腥味会很重，所以前期的处理非常重要。
- 高汤可以带来浓郁的汤味，而淘米水则有助于去除鱼腥味。
- 辣炖小黄鱼用微火温着边煮边吃会美味得多。因为黄花鱼本身的特性，一旦放凉就容易产生腥味。
常见问题
要怎么处理才能减轻鱼特有的腥味？
用剪刀彻底剪掉鱼鳍，刮净鱼皮上的鱼鳞后，剖开鱼腹彻底掏出内脏并在流动水下冲洗干净，才不会有腥味。
可以用其他蔬菜代替茼蒿或金针菇吗？
可以用具有清香的水芹或苏子叶代替茼蒿，除了金针菇也可以搭配其他蘑菇或西葫芦。
有什么吃起来更美味的诀窍吗？
黄花鱼放凉后容易产生腥味，建议开小火慢慢温着吃；剩下的汤汁里加入面疙瘩或刀切面一起吃也格外美味。
