Canh cá đù cay nấu bằng nước vo gạo thơm ngon, thanh mát
Món canh cá đù cay thơm mát nấu từ cá đù kết hợp với nước vo gạo và nước dùng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh dùng kết hợp nước vo gạo và nước dùng cá cơm giúp khử mùi tanh, đồng thời tạo vị ngọt thanh đậm đà. Sau khi làm sạch vảy và nội tạng của cá đù, bạn thêm củ cải trắng cùng các loại rau củ vào nấu để có phần nước dùng cay nồng, đậm vị. Món này rất hợp dùng trong bữa cơm gia đình cũng như làm món nhắm nóng hổi.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá đù (jogi)3 con, 600 g
- Củ cải trắng200 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Rau tần ô7 cọng
- Nấm kim châm1 gói
- Nước vo gạo3 cốc
- Nước dùng cá cơm2 cốc
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Có thể thay nấm kim châm bằng loại nấm khác và cho thêm bí ngòi cũng rất ngon.
- Bạn có thể dùng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc thay cho rau tần ô để nước canh thêm thơm.
Cách làm
Cắt bỏ toàn bộ vây của cá đù.
Dùng kéo cắt gọn phần vây ở lưng, bụng và đuôi để khi ăn không bị vướng.
Dùng dao cạo sạch vảy, chú ý cạo kỹ cả phần bụng cá.
Mổ bụng và nạo sạch toàn bộ nội tạng. Khâu sơ chế rất quan trọng vì nếu không bỏ sạch nội tạng thì cá sẽ rất tanh.
Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy là hoàn tất khâu sơ chế.
Để tạo vị ngọt thanh cho canh cay, chuẩn bị củ cải trắng rồi cắt miếng vuông mỏng, hành tây thái sợi.
Rau tần ô, ớt và hành boa rô giúp khử mùi tanh và tăng hương vị, cắt thành miếng vừa ăn. Chuẩn bị 1 gói nấm kim châm, có thể thay bằng loại nấm khác và cho thêm bí ngòi cũng rất ngon.
Bạn có thể dùng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc thay cho rau tần ô để nước canh thêm thơm.
Nước nấu canh gồm cả nước vo gạo và nước dùng cá cơm.
Nước dùng giúp nước canh đậm đà, còn nước vo gạo hỗ trợ khử mùi tanh của cá.
Cho cả hai loại nước vào nồi cùng với củ cải trắng rồi đun sôi bùng lên.
Khi củ cải chín, cho gochujang và gừng băm vào, khuấy tan đều trong nước dùng...
Cho cá đù đã sơ chế vào cùng bột ớt Hàn Quốc, nước tương nấu canh và tỏi băm, đun đến khi gia vị hòa quyện và cá chín.
Khi cá đã chín tương đối, cho hành tây, tiêu xay, ớt và hành boa rô vào đun sôi nhẹ rồi nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Cuối cùng cho nấm kim châm và rau tần ô vào, đun sôi bùng lên một lần nữa là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khâu sơ chế rất quan trọng vì nếu không bỏ sạch nội tạng thì cá sẽ rất tanh.
- Nước dùng giúp nước canh đậm đà, còn nước vo gạo hỗ trợ khử mùi tanh của cá.
- Canh cá đù cay sẽ ngon hơn rất nhiều nếu bạn vừa đun lửa nhỏ vừa ăn để canh luôn nóng. Do đặc tính của cá đù, nếu canh nguội thì có thể sẽ bị tanh.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để sơ chế cá nhằm giảm bớt mùi tanh đặc trưng?
Bạn dùng kéo cắt sạch các vây, cạo sạch vảy trên da, sau đó mổ bụng nạo sạch toàn bộ nội tạng rồi rửa lại dưới vòi nước chảy để cá không bị tanh.
Có thể thay rau tần ô hoặc nấm kim châm bằng rau củ khác không?
Bạn có thể dùng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc thay cho rau tần ô để tăng thêm hương thơm, ngoài nấm kim châm cũng có thể dùng các loại nấm khác hoặc thêm bí ngòi.
Có mẹo nào để thưởng thức món canh ngon hơn không?
Vì cá đù để nguội dễ bị tanh nên bạn hãy giữ canh trên lửa nhỏ liu riu khi ăn, phần nước dùng còn lại có thể thả thêm bánh bột mì sujeobi hoặc mì kalguksu vào ăn kèm cũng rất ngon.
