香浓柔嫩的菠菜大酱汤
在鳀鱼高汤中化开韩式大酱，加入清甜的应季菠菜煮成的清爽热汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在鳀鱼高汤中细细化开韩式大酱，加入清甜的冬日菠菜煮制而成的浓香汤品。口感清淡不刺激，非常适合早餐无负担享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
菠菜大酱汤
- 菠菜1把、130g（大把）
- 大葱1/2根
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤5杯
- 韩式大酱2大勺（市售大酱1+家酿大酱1）
- 蒜末1/2大勺
- 盐（或汤用酱油）少许
凉拌菠菜
- 菠菜2把、200g
凉拌菠菜调料
- 辣椒粉1大勺
- 葱花2大勺
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末1小勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 菠菜大酱汤的材料准备大的一把或两把左右菠菜都可以。
- 凉拌菠菜如果不喜欢辣椒粉，可以省略。
做法
1. 材料准备大的一把或两把左右菠菜，大葱斜切，红辣椒也斜切备用。
2. 鳀鱼高汤中用滤网把韩式大酱化开。
鳀鱼高汤制作方法见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
3. 化开大酱的高汤大滚后放入菠菜…
4. 一同加入蒜末、大葱和红辣椒煮制。
如果觉得淡，加盐或汤用酱油调味即可收尾。
凉拌菠菜
材料：菠菜200g（两把）
调料：辣椒粉1大勺、葱花2大勺、汤用酱油1大勺、蒜末1小勺、香油、熟芝麻
1. 水里加少许粗盐，大滚后放入菠菜，变软立刻捞出。
菠菜不是煮而是焯水，所以不要煮太久。
否则不仅没有脆爽的口感，美味成分也会全部流失。
2. 用冷水冲洗后沥干水分。不要挤得太干。
在碗中放入菠菜和所有调料材料，抓拌均匀即可。
如果觉得淡，多加点盐调味。
凉拌菠菜如果不喜欢辣椒粉，省略即可。
Ppunwife 的小窍门
- 菠菜不是煮而是焯水，所以不要煮太久。否则不仅没有脆爽的口感，美味成分也会全部流失。
- 用冷水冲洗沥干水分时，不要挤得太干。
常见问题
汤的味道偏淡时加什么？
根据个人口味稍微淋一点盐或汤用酱油调味即可。
大酱汤里用的大酱怎么化开？
在鳀鱼高汤中用滤网化开大酱，煮出来的汤口感不会发涩，更加清爽。
一起制作的凉拌菠菜中可以不放辣椒粉吗？
如果不喜欢辣味或者想要清淡的口感，可以不加辣椒粉。
凉拌菠菜时有什么保持口感的窍门吗？
不要煮太久，稍微变软就立刻捞出冲冷水，然后水分不要挤得过干为好。
