Gà chiên xù mềm ngọt không bị khô

Nguyên liệu

• Nếu ngại mài hành tây, bạn có thể trộn khoảng 1 muỗng canh tỏi băm với khoảng 6 muỗng canh nước rồi thoa đều lên thịt.
• Nếu không có tương ớt ngọt chili, bạn cho khoảng 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc) rồi tăng thêm lượng sốt cà chua ketchup hoặc thêm đường để nêm cho vừa vị.

Cách làm

1. 
   

   1. Đây là phần ức gà lấy từ một con gà to sau khi sơ chế.

   Không mổ đôi bụng gà mà giữ nguyên hình dáng phần ức rồi lạng ra, đem đông lạnh để khi cần thì dùng.

   Nếu mua riêng ức gà, bạn chuẩn bị 300 g là được.

   2. Vì phần thịt này hầu như không có mỡ nên nếu để dày ăn sẽ rất khô,

   do đó hãy lạng thịt thật mỏng rồi dùng mũi dao hoặc sống dao đập đều để miếng thịt mỏng nhất có thể.

   Thịt nở to ra gần gấp đôi nên mình cắt đôi ra.

   Ướp thịt vừa giúp khử mùi tanh của gà vừa giúp thịt ngấm quyện với sốt, ăn sẽ ngon hơn nhiều.

   Bạn có thể nhúng thịt vào nước ép hành tây mài nhuyễn rồi vớt ra, hoặc nếu ngại mài hành tây thì

   trộn khoảng 1 muỗng canh tỏi băm với 6 muỗng canh nước rồi thoa đều lên thịt cũng được. (Mình thì ướp bằng cách trộn tỏi với nước.)

   Rắc thêm một chút muối và tiêu xay lên trên là xong phần ướp.

2. 
3. 

   3. Lăn đều ức gà đã ướp qua bột mì ở cả hai mặt, nhúng ngập vào trứng đánh tan rồi áo đều

   bột chiên xù, lúc này hãy dùng tay bốc thật nhiều bột chiên xù phủ lên thịt và ấn chặt để bột không bị rơi ra.

   4. Trong quá trình áo bột chiên xù, miếng thịt vừa mỏng đi một chút lại vừa to hơn ra.

   Một miếng ức gà cắt đôi giờ to đến mức này. Kích thước này làm được 2 miếng.

   Ức gà vốn ít người thích ăn nhưng nếu tận dụng theo cách này thì sẽ thành món đắt hàng đấy.

4. 
5. 

   5. Chuẩn bị làm nước sốt, để có độ giòn khi nhai thì cắt nhỏ một ít hành tây và nấm mỡ,

   còn tỏi thì thái lát để xào lên giúp sốt dậy mùi thơm hơn.

   6. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi tỏi cho dậy mùi thơm.

6. 
7. 

   7. Cho hành tây vào xào sơ...

   8. Cho nấm mỡ vào xào sơ tiếp...

8. 

   10

9. 

   9. Cho các nguyên liệu làm sốt gồm 3 muỗng canh sốt tonkatsu, 2 muỗng canh tương ớt ngọt chili, 1 muỗng canh sốt cà chua ketchup, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 cốc nước dùng hoặc nước lọc vào

   rồi đun sôi cho sốt hòa quyện đều.

   Nếu không có tương ớt ngọt chili, bạn cho khoảng 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc) rồi tăng thêm lượng ketchup hoặc cho thêm đường để nêm cho vừa vị.

   10. Để tạo độ sánh, cho nước bột khoai tây vào.

   Pha 1 muỗng canh nước bột khoai tây (1 muỗng canh bột khoai tây với 1 muỗng canh nước) khuấy đều rồi rưới đều lên nồi sốt đang sôi và đảo đều.

   Nếu thấy sốt còn quá loãng thì pha thêm nước bột khoai tây rồi cho từ từ từng chút một vào khuấy đều.

   11

10. 

    12

11. 

    11. Nếm thử sốt, nếu thấy nhạt so với khẩu vị thì nêm thêm nước tương đậm (jin-ganjang) cho vừa vặn.

    Nếu thích ngọt thì có thể thêm đường hoặc siro bắp (mulyeot).

    12. Đổ dầu ăn ngập khoảng nửa miếng ức gà rồi chiên cho chín vàng giòn cả hai mặt.

    Chiên xong vớt ra để lên rây cho ráo dầu.

12. 

    Trộn bắp cải thái sợi, cà rốt thái sợi và một ít súp lơ xanh,

    phần sốt trộn thì làm siêu đơn giản bằng cách trộn sốt cà chua ketchup với xốt mayonnaise rồi rưới lên trên.

    Sốt tonkatsu ăn không hề bị ngấy, nhưng khi ăn thịt mà kết hợp cùng món salad rau củ siêu đơn giản thanh mát này thì sẽ càng ngon miệng hơn.

Mẹo của Ppunwife

• Dùng tay bốc thật nhiều bột chiên xù phủ lên thịt và ấn chặt để bột không bị rơi ra.
• Nếu thấy sốt còn quá loãng thì pha thêm nước bột khoai tây rồi cho từ từ từng chút một vào khuấy đều.
• Sốt tonkatsu ăn không hề bị ngấy, nhưng khi ăn thịt mà kết hợp cùng món salad rau củ siêu đơn giản thanh mát này thì sẽ càng ngon miệng hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ