Gà rán sốt chua ngọt không xương ngọt giòn, món ăn vặt cho cả nhà
Món gà rán sốt chua ngọt không xương làm từ ức gà tẩm ướp, chiên 2 lần rồi đảo đều cùng sốt gia vị ngọt ngào.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món gà rán sốt chua ngọt làm từ ức gà cắt miếng vừa ăn, tẩm ướp gia vị rồi chiên 2 lần để giữ được độ giòn rụm. Thịt gà được đảo cùng nước sốt gà rán ngọt ngào không cay, rất thích hợp làm món ăn vặt cho trẻ nhỏ hoặc món nhắm bia cho người lớn.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 6 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ức gà500 g
- Các loại hạt (hoặc mè)hạnh nhân, đậu phộng...
Ướp gà
- Muối1/3 muỗng cà phê
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
Bột áo
- Trứng1 quả
- Bột chiên giòn1/2 cốc
- Bột khoai tây1/2 cốc
Nước sốt
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 1/2 muỗng canh
- Sốt cà chua ketchup4 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước5 muỗng canh
- Để khử mùi tanh của gà, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mình mua con gà lớn rồi lọc riêng phần ức gà ra. Lượng ức gà lấy từ 1 con nặng 500 g.
Sơ chế ức gà
Cắt gà thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Lọc bỏ xương gà hay gân còn sót lại, và để khử mùi tanh của thịt gà, bạn có thể ngâm trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại.
Ướp gà
Cho 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê gừng băm và một ít tiêu xay vào ức gà đã sơ chế, trộn đều cho ngấm gia vị.
Ướp thịt trước khi áo bột sẽ giúp khử mùi tanh và làm cho thịt không bị nhạt nhẽo so với lớp sốt bên ngoài, ăn sẽ ngon hơn.
Áo bột chiên
Cho 1/2 cốc bột khoai tây, 1/2 cốc bột chiên giòn và 1 quả trứng (loại lớn) vào trộn đều để tạo lớp bột áo.
Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi khô, bạn chỉ cần vừa cho từng chút nước vào vừa trộn để lớp bột bám đều và có độ ẩm là được.
Chiên gà
Để chiên giòn thì nhiệt độ dầu rất quan trọng.
Nhiệt độ vào khoảng 170~180°C là vừa.
Đổ dầu vào chảo và bật lửa lớn để tăng nhiệt độ.
Cắm đầu đũa vào giữa chảo nơi có nhiệt độ cao nhất, nếu thấy bọt khí sủi tăm mạnh quanh đũa là đã đạt nhiệt độ thích hợp.
Lúc nãy bọt khí của mình còn nhỏ nên mình để thêm một lúc rồi mới chiên.
Hạ xuống lửa vừa để dầu không vượt quá nhiệt độ chuẩn rồi thả từng miếng nguyên liệu vào.
Bạn cũng có thể tham khảo cách kiểm tra nhiệt độ dầu bằng bột bánh:
Nhỏ 1–2 giọt bột vào, nếu bột chìm xuống giữa chảo rồi nổi lên ngay thì là 170~180°C.
Nếu không nổi lên ngay mà chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên thì là dưới 160°C.
Nếu giọt bột tản ra ngay trên bề mặt dầu thì là trên 180°C.
Chờ cho lớp bột hơi chín se lại rồi mới gỡ các miếng dính nhau ra thì sẽ rất dễ tách.
Chiên khoảng 4~5 phút rồi vớt ra để tiếp xúc với không khí... sau đó tăng nhiệt độ lên một chút và chiên lần 2 cho đến khi có màu nâu nhạt.
Vì đã chiên 1 lần rồi nên bạn chỉ cần canh màu sắc và độ giòn trong khoảng 1 phút là được.
Nấu sốt gà rán
Cho tất cả nguyên liệu làm sốt vào chảo rồi đun sôi lăn tăn cho các gia vị hòa quyện vào nhau.
Bạn hãy nếm thử sốt và có thể nêm nếm thêm cho vừa khẩu vị ngọt mặn theo ý muốn trong lúc đun.
Đảo gà với sốt
Cho thịt gà đã chiên vào đảo đều cho sốt áo đều quanh miếng thịt, đun đến khi sốt cạn sệt bám vào gà thì tắt bếp.
Cuối cùng, rắc các loại hạt giã nhỏ hoặc mè rang, mè đen vào trộn đều rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Món gà rán sốt chua ngọt đẫm xốt đã hoàn thành rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Ướp thịt trước khi áo bột sẽ giúp khử mùi tanh và làm cho thịt không bị nhạt nhẽo so với lớp sốt bên ngoài, ăn sẽ ngon hơn.
- Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi khô, bạn chỉ cần vừa cho từng chút nước vào vừa trộn để lớp bột bám đều và có độ ẩm là được.
- Chờ cho lớp bột hơi chín se lại rồi mới gỡ các miếng dính nhau ra thì sẽ rất dễ tách.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm mùi tanh của gà khi sơ chế?
Sau khi lọc bỏ xương và gân trên ức gà, bạn ngâm gà trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại sẽ giúp giảm mùi tanh hiệu quả.
Làm sao để biết nhiệt độ dầu đã đạt chuẩn?
Khi nhỏ một giọt bột vào dầu, nếu bột chìm đến giữa chảo rồi lập tức nổi lên thì dầu đã đạt nhiệt độ chiên thích hợp là 170~180°C.
Bí quyết để chiên gà giòn hơn là gì?
Chiên lần 1 trong 4~5 phút rồi vớt ra để tiếp xúc với không khí, sau đó tăng nhẹ nhiệt độ dầu và chiên thêm một lần nữa trong khoảng 1 phút đến khi có màu nâu nhạt.
Phải làm sao nếu bột áo bị quá khô và đặc?
Khi trộn bột với trứng, nếu thấy thiếu độ ẩm, bạn chỉ cần thêm từng chút nước vào để điều chỉnh độ sệt cho bột mềm ẩm là được.
