香甜酥脆无骨韩式炸鸡块（甜辣炸鸡块），全家零食首选！

材料

• 为了去除鸡肉的腥味，可以用牛奶浸泡30分钟左右后冲洗干净。

做法

1. 准备材料

   

   这是买整只大鸡时单独留出来的鸡胸肉。一只鸡取出的重量是500g。

2. 处理鸡胸肉

   

   切成一口大小的小块。

   如果带有鸡骨或筋膜就剔除掉，为了去除鸡肉腥味，也可以用牛奶浸泡30分钟左右后再冲洗干净。

3. 腌制鸡肉

   

   

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   在处理好的鸡胸肉中加入盐1/3小勺、姜末1/2小勺、胡椒粉少许，充分拌匀使其入味。

   裹面糊前先腌制一下，不仅能去腥，还能防止肉和调味脱节，吃起来更美味。

4. 裹面糊

   

   

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   加入淀粉1/2杯、炸粉1/2杯、鸡蛋（大号）1个，搅拌均匀裹上面糊。

   如果觉得水分不够，可以一边少量加水一边搅拌，让面糊保持湿润易裹的状态即可。

5. 油炸

   

   

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   想要炸得酥脆，油温非常重要。

   保持在170~180℃之间即可。

   锅中倒入食用油，开大火加热升温。

   把筷子插入温度最高的锅底中央，如果有密集的气泡欢快地往上冒，说明温度刚刚好。

   我试的时候气泡比较小，所以多等了一会儿才炸。

   为了防止油温过高，转中火保持适宜温度，然后将食材一块块放入锅中即可。

   也可以参考用面糊测油温的方法。

   滴入1~2滴面糊，落到油的一半深度后立刻浮起，即为170~180℃；

   没有立刻浮起，而是沉到底部后缓缓浮起，则在160℃以下；

   面糊在油表面散开，则在180℃以上。

   

   

   

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   等面糊稍微定型后再把粘在一起的肉块分开，这样很容易就能分开。

   炸4~5分钟左右捞出与空气接触片刻……接着稍微调高油温复炸第2次，炸至呈浅褐色。

   因为已经炸过1次，只需炸1分钟左右，观察颜色和酥脆程度出锅即可。

6. 制作炸鸡酱汁

   

   

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   锅中倒入所有炸鸡酱汁材料，大火煮至咕嘟咕嘟冒泡，让调料充分融合。

   尝一下酱汁的味道，根据个人口味补足甜味或咸淡后继续熬煮。

7. 翻拌裹酱

   

   

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   放入炸好的鸡肉，边拌边收干汤汁，让酱汁均匀裹在鸡块上，然后关火。

   

   最后撒上碎坚果，或者熟芝麻、黑芝麻翻拌均匀即可。

8. 完成

   

   裹满调味炸鸡酱的韩式炸鸡块完成了。

Ppunwife 的小窍门

• 裹面糊前先腌制一下，不仅能去腥，还能防止肉和调味脱节，吃起来更美味。
• 如果觉得水分不够，可以一边少量加水一边搅拌，让面糊保持湿润易裹的状态即可。
• 等面糊稍微定型后再把粘在一起的肉块分开，这样很容易就能分开。

常见问题

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