鲜嫩不柴的炸鸡排

材料

• 如果觉得磨洋葱麻烦，可以用蒜末1大勺加水6大勺左右搅匀，均匀涂抹在肉上代替。
• 如果没有甜辣酱，可以放1大勺左右韩式辣椒酱，再增加番茄酱的量或加点糖来调味。

做法

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   1. 这是处理一只大整鸡时取下的鸡胸肉。

   没有把鸡肚子切开，而是顺着鸡胸肉原本的形状整块剔下来，冷冻保存，需要时再拿出来用。

   如果是单买鸡胸肉，准备300g就可以了。

   2. 鸡胸肉几乎没有油脂，如果做得太厚口感容易发柴，

   所以要先横切成薄片，再用刀尖或刀背敲打拍松，尽量敲得薄一些。

   拍打后肉块变大接近两倍，于是切成了两半。

   为了去除鸡肉的腥味，也为了让肉和酱汁味道更融合，提前腌制一下会美味得多。

   可以放进磨得很细的洋葱汁里浸一下捞出，如果觉得磨洋葱麻烦，

   也可以用蒜末1大勺加水6大勺左右搅匀，均匀涂抹在肉上。（我是用蒜末加水调匀来腌制的。）

   然后在表面撒上少许盐和胡椒粉，腌制步骤就完成了。

2. 
3. 

   3. 将腌好的鸡胸肉正反两面均匀裹上面粉，放入蛋液中浸透，然后裹上面包糠。

   裹粉时用手抓足量面包糠铺在肉上，用力按压紧实，防止面包糠脱落。

   4. 在裹面包糠的过程中，肉块会稍微变得更薄，面积也变得更大了。

   切成两半的一块鸡胸肉变得这么大，这个大小一共能做2片。

   平时不受欢迎的鸡胸肉这样处理，就会变成抢着吃的美味食材。

4. 
5. 

   5. 接下来制作酱汁，为了增加口感，将少量洋葱和口蘑切好，

   大蒜切成薄片备用，炒香后能让酱汁风味更佳。

   6. 热锅倒油，放入蒜片翻炒出香味。

6. 
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   7. 加入洋葱略微翻炒。

   8. 加入口蘑再次略微翻炒。

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   9. 加入酱汁调料：猪排酱3大勺、甜辣酱2大勺、番茄酱1大勺、料酒1大勺、高汤或水1/2杯，

   煮至酱汁充分融合。

   如果没有甜辣酱，可以放1大勺左右韩式辣椒酱，再增加番茄酱的量或加点糖来调味。

   10. 为了调节浓稠度，倒入水淀粉。

   加入水淀粉1大勺（淀粉1大勺加水1大勺）调匀后，均匀淋在沸腾的酱汁上并搅拌均匀即可。

   如果酱汁太稀，可以多调一点水淀粉，一点点边加边搅拌。

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    11. 尝一下酱汁的味道，如果觉得淡了可以加点浓口酱油调味。

    如果喜欢甜味，也可以加糖或糖稀。

    12. 锅中倒入没过鸡胸肉一半的油，将鸡胸肉两面炸至酥脆。

    炸好后捞出放在滤网上控干油分。

12. 

    将卷心菜丝、胡萝卜丝和少许西兰花混合在一起，

    酱汁超级简单，用番茄酱和沙拉酱搅拌均匀后淋在上面即可。

    虽然猪排酱本身不腻，但吃肉时搭配一份蔬菜满满的超快手沙拉，吃起来会更美味。

Ppunwife 的小窍门

• 用手抓足量面包糠铺在肉上，用力按压紧实，防止面包糠脱落。
• 如果酱汁太稀，可以多调一点水淀粉，一点点边加边搅拌。
• 虽然猪排酱本身不腻，但吃肉时搭配一份蔬菜满满的超快手沙拉，吃起来会更美味。

常见问题

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