Mực trộn hành tăm hoang dã cay giòn dai cay nồng
Món phụ đặc sản mùa xuân với mực chần và hành tăm hoang dã cay nồng trộn sốt chogochujang chua ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa xuân kích thích vị giác với hành tăm hoang dã vào mùa thơm ngát và mực dai giòn được trộn chua ngọt. Pha trước phần sốt gia vị sẽ giúp bột ớt nở đều cho màu sắc đẹp mắt, và chỉ nên thêm một chút dầu mè để giữ được vị thanh mát. Món ăn chua cay đậm đà, rất thích hợp dùng làm món ăn kèm với cơm, món nhắm rượu hoặc ăn cùng mì trộn bibim-guksu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành tăm hoang (dallae)1 nắm, 50 g
- Mực1/2 con, 150 g
- Dưa leo1/3 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xay
- Dầu mèmột ít
- Mè rang
- bóc một lớp vỏ bẩn bám quanh phần củ rễ, rễ non thì giữ lại nhưng nếu rễ to và dai thì cắt bỏ, ngâm vào nước để lắng cặn đất rồi rửa lại nhiều lần dưới nước sạch, củ to thì đặt dao nằm ngang đập dập rồi cắt khúc vừa ăn
- lột vỏ, thái sợi mỏng rồi chần sơ qua nước sôi, xả lại nước lạnh và để ráo nước
Cách làm
1. Hành tăm hoang dã cần sơ chế khá tỉ mỉ, đây cũng là lý do nhiều người muốn ăn nhưng
lại ngại mua về.
2. Bóc một lớp vỏ bẩn bám quanh phần củ rễ, rễ non mềm thì giữ lại nhưng
nếu rễ to và dai thì cắt bỏ đi.
3. Ngâm vào nước để lắng hết cặn đất rồi rửa lại nhiều lần dưới nước sạch.
Củ nào to thì đặt dao nằm ngang đập dập rồi cắt khúc vừa ăn.
4. Mực dùng 1/2 con cỡ vừa.
Lột vỏ, thái sợi mỏng rồi chần sơ qua nước sôi, xả lại nước lạnh và để ráo nước.
5. Hành tăm hoang dã sau khi sơ chế cắt khúc dài khoảng 4 cm, mực đã ráo nước và
dưa leo cũng chuẩn bị một ít, cắt lát bán nguyệt hoặc thái sợi dày với chiều dài tương đương hành tăm.
6. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Khi làm món trộn, nếu pha trước gia vị thì các nguyên liệu sẽ hòa quyện tốt hơn,
bột ớt nở đều nên không cần cho nhiều mà vẫn lên màu đẹp.
Với các món trộn vị chua ngọt, điều quan trọng là không cho quá nhiều dầu mè.
Cho nhiều quá thì vị ngấy của dầu mè sẽ làm giảm bớt độ tươi mát của món ăn.
7. Cho các nguyên liệu và gia vị vào cùng nhau...
8. Trộn nhẹ nhàng và đều tay là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi làm món trộn, nếu pha trước gia vị thì các nguyên liệu sẽ hòa quyện tốt hơn và bột ớt nở đều, không cần cho nhiều mà vẫn lên màu rất đẹp.
- Với các món trộn chua ngọt, điều quan trọng là không cho nhiều dầu mè. Nếu cho nhiều, vị ngậy béo của dầu mè sẽ làm mất đi vị thanh mát tự nhiên.
- Nếu làm nhiều một chút, khi rau hơi xẹp xuống bạn có thể dùng để trộn cùng mì sợi nhỏ ăn cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại chỉ nên cho ít dầu mè vào gia vị trộn chua ngọt?
Nếu cho quá nhiều dầu mè, vị béo ngậy đặc trưng của dầu có thể làm giảm bớt vị chua ngọt thanh mát của món trộn, vì vậy bạn chỉ nên cho một lượng nhỏ.
Pha sẵn nước sốt trước khi trộn mang lại lợi ích gì?
Các gia vị sẽ hòa quyện đều mà không bị tách rời, bột ớt có thời gian nở giúp món ăn lên màu đỏ đẹp mắt dù chỉ dùng lượng vừa phải.
Khi củ hành tăm hoang dã to thì sơ chế thế nào?
Sau khi bóc lớp vỏ bẩn bên ngoài, bạn dùng mặt dao đập dập nhẹ rồi cắt khúc vừa ăn để gia vị ngấm đều hơn.
Có cách nào đổi vị với món mực trộn hành tăm hoang dã cay còn thừa không?
Khi làm nhiều và hành hơi xẹp bớt, bạn có thể luộc mì sợi nhỏ rồi cho món trộn lên trên làm topping trộn ăn kèm rất hợp.
