劲道鱿鱼配辛香野蒜，凉拌鱿鱼野韭菜
焯水鱿鱼搭配辛香野蒜，用酸甜醋辣椒酱调料拌匀而成的春季特色小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
应季野蒜香气浓郁，鱿鱼劲道弹牙，酸甜爽口十分开胃，是一道适宜春日享用的小菜。提前将调料汁拌匀，辣椒粉充分泡发后色泽更红润；香油只需少许，以保持清爽口感。酸辣爽口，不仅适合作为下饭菜，也是绝佳的下酒小菜，还能拌入细面条做浇头。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 野蒜1把、50g
- 鱿鱼1/2只、150g
- 黄瓜1/3根
调料
- 辣椒粉1大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 醋2大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉
- 香油少许
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 根部圆球外层脏皮剥掉一层，细嫩的须根可以保留，粗硬的须根切掉。浸入水中沉淀泥沙，再用清水冲洗数次。个头较大的圆球，用刀身拍扁后切成适口长度即可。
- 去皮后切细丝，沸水稍加焯烫，过凉水冲洗并沥干水分。
做法
1. 野蒜需要仔细处理，这也是许多人虽想吃却
犹豫不敢轻易买下的原因。
2. 根部圆球外层脏皮剥掉一层，细嫩的须根可以保留，
粗硬的须根切掉。
3. 浸入水中沉淀泥沙，再用清水冲洗数次。
个头较大的圆球，用刀身拍扁后切成适口长度即可。
4. 鱿鱼用了中等大小的半只。
去皮后切细丝，沸水稍加焯烫，过凉水冲洗并沥干水分。
5. 处理好的野蒜切成4cm左右的段，沥干水分的鱿鱼和
黄瓜也准备少许，切成与野蒜长度相仿的半月形薄片或粗丝。
6. 放入所有调料食材拌匀。
凉拌时提前调好酱汁，不仅食材更加入味，
辣椒粉充分泡发后无需放太多也能出色红润漂亮。
酸味凉拌料中切忌多放香油，这点很重要。
放多了香油的油腻感会掩盖清爽口感。
7. 将食材与调料一同放入...
8. 轻轻抓拌均匀即成。
Ppunwife 的小窍门
- 凉拌时提前调好酱汁，不仅食材更加入味，辣椒粉充分泡发后无需放太多也能出色红润漂亮。
- 酸味凉拌料中切忌多放香油，这点很重要。放多了香油的油腻感会掩盖清爽口感。
- 多做一些，待野蒜稍微变软入味后，拌入细面条做成拌面吃也很美味。
常见问题
为什么酸味调料中要少放香油？
香油如果放得过多，其特有的油腻感会削弱调料本身的清爽风味，因此只需少量即可。
凉拌前提前调好酱汁有什么好处？
调料食材能充分融合，且辣椒粉可以充分泡发展色，用量少也能呈现诱人红润的色泽。
野蒜的球茎较大时该如何处理？
剥去外层脏皮后，用刀身轻轻拍扁，再切成适口长度，这样更容易入味。
凉拌鱿鱼野韭菜吃剩后有别的吃法吗？
可以多做一些，稍微变软入味后，煮一份细面条当做拌面浇头一起拌着吃，味道十分相配。
