加入鲜香春水芹的酸甜水芹拌鱿鱼（韩式酸辣拌菜）
焯水鱿鱼与春水芹搭配酸甜韩式醋辣酱拌制而成的特色拌菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
鲜香的时令水芹与焯得恰到好处的筋道鱿鱼酸甜凉拌，非常开胃。既是一道绝佳的下饭菜和小酌下酒菜，拌入细面条做成拌面也非常搭配。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1只（中等大小）
- 水芹100g
- 洋葱1/4个
- 红辣椒1根
调料
- 细辣椒粉1大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 醋3大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀1大勺
- 胡椒粉少许
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 除水芹外，也可以加入包心菜、胡萝卜或黄瓜。
- 如果不是几天内吃完，加入香油和熟芝麻会影响保存期，建议不要放。
做法
准备材料
这是剩下的半捆水芹，共100g。洋葱1/4个、红辣椒。
因为没有其他蔬菜，所以多准备了一些水芹。也可以搭配包心菜、胡萝卜或黄瓜。
切蔬菜
水芹切成适口的段，洋葱切细丝。红辣椒切成小圈。
处理鱿鱼
鱿鱼身撕去外皮，内侧划上花刀，然后切成适口的大小。
放入沸水中焯烫，变白后立即捞出，过凉水洗净并沥干水分。
调制酸辣拌酱
这是提前调好并熟成一夜的酸辣拌酱。
可以直接当醋辣酱用，也可以多做一些留着慢慢用。
不过如果不是打算在几天内吃完，加入香油和熟芝麻保存期会变短，制作时可以先不放。
煮面
沸水中下入面条，如果是细面条煮3分30秒，捞出后过冷水洗去表面淀粉，再沥干水分。
如果是较粗的中面条或手擀面，水沸腾时点入凉水调节内外温度，煮出来的面条会更爽弹。
拌匀
将备好的食材和调料全部倒入碗中拌匀。
我额外多加了1大勺粗辣椒粉，让颜色更红亮。
尝一下味道，咸淡不足可以自行补足。
完成
鱿鱼没有划十字花刀，只朝一个方向划了花刀，这样看起来也很漂亮。
时令水芹鲜嫩芳香，配上筋道的焯鱿鱼，咸淡适中非常好吃。
胃口大开，于是拌入了煮好的细面条做成爽口的辣拌面。
酸甜风味的拌菜中，香油可以不放，或者只放极少量提一点香气，这样吃起来才不会腻。
Ppunwife 的小窍门
- 如果是较粗的中面条或手擀面，水沸腾时点入凉水调节内外温度，煮出来的面条会更爽弹。
- 酸甜风味的拌菜中，香油可以不放，或者只放极少量提一点香气，这样吃起来才不会腻。
常见问题
提前做好酸辣拌酱保存时有什么注意事项？
如果大量制作并打算长期存放，最好不要加香油和熟芝麻，以免缩短保存期。
除了水芹，还可以搭配哪些蔬菜？
除水芹外，也可以根据喜好加入包心菜、胡萝卜、黄瓜等，口感更加爽脆清口。
鱿鱼要焯烫多久才不会变老？
将处理好的鱿鱼放入沸水中，表面变白后立刻捞出过凉水，这样口感最筋道脆嫩。
为什么酸甜拌菜中不宜多放香油？
酸甜调味的菜肴如果放太多香油容易产生油腻感，建议不放或仅放极少量提香即可。
