清脆爽口又清香的凉拌水芹菜，开胃下饭菜
将爽脆的水芹菜放入加了鱼露和醋的调料中轻轻拌匀，是一道即拌即食的春季野菜小菜
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要点
水芹菜用醋水浸泡冲洗后，拌入混合了鱼露和醋的调料，是一道酸爽又充满清香的凉拌菜。无论是搭配肉类料理，还是用来拌饭吃，都是非常棒的特色小菜。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 水芹200g
- 洋葱1/2个
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 蒜末1大勺
- 醋1~2大勺
- 青梅汁1大勺
- 白糖1/2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 倒入2大勺左右的醋，稍微浸泡一会儿以达到杀菌消毒的效果，然后用清水冲洗并沥干水分。
做法
准备材料
水芹菜1包200g，中等大小的洋葱1/2个。
清洗水芹菜
虽然现在采收的水芹菜都经过整理和清洗，本身就很干净，但为了杀菌消毒，还是倒入2大勺左右的醋稍微浸泡一会儿。
用清水冲洗干净后沥干水分。
切食材
水芹菜切成3~4cm左右的长段，洋葱切细丝。
调制料汁
在拌菜盆中放入辣椒粉2大勺、浓口酱油1大勺、玉筋鱼鱼露1大勺、蒜末1大勺、醋1~2大勺、青梅汁1大勺、白糖1/2大勺，搅拌均匀让调料融为一体。
这款调料配方完全可以当作凉拌野菜的万能公式来用。
凉拌
放入水芹菜和洋葱，轻轻抓拌均匀。
调料可以根据个人口味添加……
最后加入香油1大勺、熟芝麻1大勺拌匀即可。
完成
鲜嫩清香的凉拌水芹菜就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 这款调料配方完全可以当作凉拌野菜的万能公式来用。
常见问题
清洗水芹菜时该怎么消毒？
在水里加入2大勺左右的醋，把水芹菜稍微浸泡一会儿，再用清水冲洗并沥干水分即可。
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
用鳀鱼鱼露代替也可以。
拌调料时有什么需要注意的吗？
为了避免水芹菜变蔫塌软，放入调料和蔬菜后最好动作轻柔地抓拌。
