加入清香水芹的香辣凉拌黄豆芽

材料

• 准备少许大葱葱白即可，若喜欢吃辣，也可以一起加入1个左右的青阳辣椒。
• 水芹如果细嫩可以直接生拌；若是较粗较厚，可以在黄豆芽煮好放凉时利用余热稍微使其变软后再拌，口感会更柔嫩。

做法

1. 准备材料

   

   洗净的黄豆芽大概三把，水芹半把，再准备少许大葱葱白即可。

   喜欢辣味的话，也可以一起放1个左右的青阳辣椒。

2. 食材切段切碎

   

   水芹切成与黄豆芽差不多的长度，大葱切成碎末。

   葱末准备3大勺左右即可。

3. 黄豆芽煮法

   

   

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   锅中放入黄豆芽，倒入2杯水（约黄豆芽高度的一半），均匀撒入1/2大勺盐。

   

   盖上锅盖开大火，约3~4分钟后冒热气并开始沸腾。

   此时再过2分钟，豆腥味就会变成醇香。

   关火后静置2分钟左右焖一下即可。

   不用倒太多水，像蒸一样煮熟黄豆芽，口感爽脆，黄豆芽的鲜味也不会流失。

   开盖煮黄豆芽时，等水彻底沸腾后再放入黄豆芽。

   再次沸腾后煮4~5分钟，直到飘出醇香味即可，中途上下翻动1次。

   要想煮黄豆芽没有腥味，无论是盖盖煮还是开盖煮，中途都不要反复开合锅盖，一直保持原样至熟即可。

   

   

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   打开锅盖可以看到黄豆芽茎部饱满，熟透且香气四溢。

   捞出放在滤网上沥干水分并晾凉。

   如果想像凉拌生菜那样吃起来更爽脆，也可以用冷水过凉。

4. 拌黄豆芽

   

   

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   大碗中放入黄豆芽和切好的葱末、2大勺辣椒粉、2大勺金枪鱼汁、1大勺蒜末，抓拌均匀。

   

   

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   加入水芹后味道会变淡，所以加入少许盐调味，再加1大勺香油、1大勺熟芝麻（稍微研磨一下放入）一起拌匀。

   水芹比较细嫩，所以我直接生拌了。

   水芹较粗较厚的话，可以在煮好的黄豆芽晾凉时利用余热稍微烫软后再拌，口感会更柔嫩。

5. 完成

   
   

   无论何时吃都很美味的凉拌黄豆芽。

   刚拌好时可以直接当下饭小菜吃。

   

   

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   如果有剩下的第二天吃，很适合用来拌饭。

   只加了一点水芹，就让凉拌黄豆芽充满春天的清新香气。

   愿你带着满满的春意，度过充满活力的一天。

Ppunwife 的小窍门

• 少放水、像蒸一样煮黄豆芽，口感爽脆，黄豆芽的清甜原味也不会流失。
• 开盖煮黄豆芽时，待水大开后放入黄豆芽，再次沸腾后煮4~5分钟至飘出醇香味，中途上下翻动1次。
• 要想煮黄豆芽没有豆腥味，无论是盖盖煮还是开盖煮，在彻底煮熟前中途不要开关锅盖。
• 如果想像凉拌生菜那样更加爽脆，可以将煮好的黄豆芽过一下冷水。

常见问题

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