Mực trộn rau cần chua ngọt thơm lừng hương vị mùa xuân
Món trộn thanh đạm độc đáo kết hợp mực chần và rau cần nước mùa xuân với sốt tương ớt chua ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kích thích vị giác với rau cần nước đầu mùa thơm mát và mực chần giòn dai trộn chua ngọt. Món này rất hợp làm món ăn kèm hoặc mồi nhắm, và bạn cũng có thể trộn phần sốt còn lại với mì sợi nhỏ để làm mì trộn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực1 con (vừa)
- Rau cần nước (minari)100 g
- Hành tây1/4 củ
- Ớt đỏ1 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Giấm3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Ngoài rau cần nước, bạn có thể dùng thêm bắp cải, cà rốt hoặc dưa leo.
- Nếu không ăn hết trong vài ngày, bạn nên bỏ qua dầu mè và mè rang vì chúng làm giảm thời gian bảo quản.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Rau cần nước còn nửa bó là 100 g. Thêm 1/4 củ hành tây và ớt đỏ.
Vì không có rau củ khác nên mình chuẩn bị nhiều rau cần nước. Bạn có thể dùng thêm bắp cải, cà rốt hoặc dưa leo.
Cắt rau củ
Cắt rau cần nước thành khúc vừa ăn, hành tây thái sợi mỏng. Ớt đỏ thái lát mỏng.
Sơ chế mực
Thân mực lột vỏ, khía vảy rồng ở mặt trong rồi cắt miếng vừa ăn.
Cho mực vào nồi nước sôi bùng, khi mực chuyển sang màu trắng thì vớt ra, xả qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Pha sốt trộn chua ngọt
Đây là phần sốt trộn chua ngọt mình làm trước và để ủ qua một đêm.
Bạn có thể dùng làm sốt tương ớt chua ngọt (cho-gochujang) hoặc làm nhiều để cất dùng dần.
Tuy nhiên, nếu không ăn hết trong vài ngày thì bạn nên bỏ qua dầu mè và mè rang vì chúng làm giảm thời gian bảo quản.
Luộc mì
Cho mì vào nước sôi bùng, với mì sợi nhỏ (somyeon) thì luộc trong 3 phút 30 giây rồi xả qua nước lạnh để sạch bớt tinh bột, sau đó vắt ráo nước.
Nếu dùng sợi mì to hơn như mì trung (jungmyeon) hay mì kalguksu, khi nước sôi bùng lên hãy châm thêm nước lạnh để cân bằng nhiệt độ trong ngoài, sợi mì luộc xong sẽ dai ngon hơn.
Trộn nguyên liệu
Cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị và sốt vào trộn đều.
Mình cho thêm 1 muỗng canh bột ớt hạt to để màu sắc trông đậm đà hơn.
Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Hoàn thành
Thay vì khía quả trám, mình khía mực theo một hướng trông cũng rất đẹp.
Rau cần nước đúng mùa vừa non vừa thơm lừng, kết hợp với mực chần giòn dai nêm nếm rất vừa vặn, ngon tuyệt.
Món này ăn rất kích thích vị giác nên mình đã cho mì sợi nhỏ vào trộn cay.
Với các món trộn chua ngọt, bạn nên bỏ qua dầu mè hoặc chỉ cho một lượng thật ít để tạo vị béo nhẹ mà không bị ngấy.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu dùng sợi mì to hơn như mì trung (jungmyeon) hay mì kalguksu, khi nước sôi bùng lên hãy châm thêm nước lạnh để cân bằng nhiệt độ trong ngoài, sợi mì luộc xong sẽ dai ngon hơn.
- Với các món trộn chua ngọt, bạn nên bỏ qua dầu mè hoặc chỉ cho một lượng thật ít để tạo vị béo nhẹ mà không bị ngấy.
Câu hỏi thường gặp
Khi làm sẵn sốt trộn chua ngọt để bảo quản cần lưu ý điều gì?
Khi làm sốt với số lượng lớn để dùng dần trong thời gian dài, bạn nên bỏ qua dầu mè và mè rang vì chúng làm sốt nhanh hỏng hơn.
Ngoài rau cần nước thì có thể cho thêm loại rau củ nào khác?
Ngoài rau cần nước, tùy theo sở thích bạn có thể thêm bắp cải, cà rốt, dưa leo để món ăn giòn và thanh mát hơn.
Nên chần mực trong bao lâu để mực không bị dai?
Cho mực đã sơ chế vào nồi nước sôi bùng, ngay khi bề mặt mực chuyển sang màu trắng thì vớt ra ngay và xả qua nước lạnh để mực giữ được độ giòn dai.
Tại sao không nên cho nhiều dầu mè vào món trộn chua ngọt?
Cho nhiều dầu mè vào nước sốt chua ngọt có thể gây ngấy, vì vậy bạn nên bỏ qua hoặc chỉ cho một lượng rất nhỏ để tạo hương thơm thoang thoảng.
