Rau cỏ chân chim trộn chua cay thanh mát kích thích vị giác

Name: Rau cỏ chân chim trộn chua cay thanh mát kích thích vị giác
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Rau sebalnamul (rau mầm cỏ ba lá) — 100 g; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Giấm — 1 muỗng canh; Hành boa rô băm — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Đường — 1 muỗng cà phê; Dầu mè — một ít; Mè rang — một ít

Món rau phụ mùa xuân chế biến từ rau cỏ chân chim chần sơ, trộn cùng gia vị gồm nước tương đậm, bột ớt và giấm

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Rau cỏ chân chim trộn chua cay thanh mát kích thích vị giác — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn phụ này dùng rau sebalnamul ít vị đắng, chần nhanh qua nước sôi để giữ được độ giòn rồi trộn gia vị. Do thân rau mảnh nên ngấm gia vị rất nhanh, vì vậy bí quyết là lúc đầu nêm nhạt một chút. Dầu mè thơm béo cho vào bước trộn cuối cùng sẽ giúp hương vị hòa quyện rất ngon.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Rau sebalnamul (rau mầm cỏ ba lá)100 g

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Giấm1 muỗng canh
Hành boa rô băm1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Đường1 muỗng cà phê
Dầu mèmột ít
Mè rangmột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Rau vốn sạch nên hầu như không cần nhặt nhiều, nhưng nếu phần gốc cuống quá cứng và dai khó ăn thì bạn chỉ cần ngắt bỏ phần đó đi.

Cách làm

1. Đây là hình dáng của rau sebalnamul. Người ta nói tên rau bắt nguồn từ hình dáng trông giống chân chim.
Rau lớn lên nhờ hút muối ở bãi bồi ven biển nhưng không hề mặn, cũng không có vị đắng ngắt.
2. Rau vốn sạch nên hầu như không cần nhặt nhiều, nhưng nếu phần gốc cuống quá cứng và dai khó ăn thì bạn chỉ cần ngắt bỏ phần đó đi.
3. Sau khi rửa thật sạch với nước...
4. Cho một chút muối vào nồi nước sôi sùng sục, thả rau vào chần sơ.
Vừa thả rau vào là dùng đũa đảo ngay, khi thấy rau vừa hơi xẹp xuống thì vớt ra ngay và xả qua nước lạnh.
Nếu chần lâu rau sẽ bị nhũn, mất dáng và mất độ giòn nên chần thật nhanh là tốt nhất.
5. Vắt kiệt nước rồi gỡ tơi phần rau bị vón cục ra.
6. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Riêng dầu mè thì hãy để đến lúc trộn cuối cùng mới cho vào.
Bạn cũng có thể cho thêm gochujang để trộn kiểu sốt tương ớt chua ngọt.
7. Cho gia vị vào...
8. Dùng tay bóp nhẹ nhàng cho gia vị ngấm đều khắp rau.
Trong các loại gia vị, dầu mè nên cho vào bước cuối cùng để giữ trọn hương thơm nhất có thể.
Nếm thử thấy nhạt thì thêm nước tương đậm, đường hoặc giấm cũng có thể gia giảm tùy theo khẩu vị.

Mẹo của Ppunwife

Nếu chần lâu rau sẽ bị nhũn nhiều, mất dáng và giảm độ giòn ngon nên tốt nhất là chần thật nhanh.
Trong các loại gia vị, nên cho dầu mè vào bước cuối cùng để giữ trọn hương thơm nhất có thể.
Cọng rau rất mảnh nên ngấm gia vị nhanh, vì vậy lúc đầu bạn nên nêm nhạt một chút rồi nếm thử và điều chỉnh lại.
Khi chần chín thì độ sần sật sẽ giảm bớt, còn nếu ăn sống bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật rõ hơn nhiều.