酸辣清爽开胃的凉拌细叶盐蓬
将焯过水的碱蓬草用浓口酱油、辣椒粉和醋等调味料拌制而成的春季小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
苦味较淡的碱蓬草放入沸水中迅速焯烫，保留其爽脆口感后拌制而成的小菜。茎部较细容易入味，因此一开始调味宜偏淡。香气扑鼻的香油在最后拌匀时加入，风味更佳。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 碱蓬草100g
调料
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 醋1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1小勺
- 白糖1小勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 本身很干净，不需要过多处理，但如果最末端的茎部偏硬发老影响口感，将这部分摘除即可。
做法
1. 这是碱蓬草的样子。据说因为长得像鸟爪而得名。
虽然吸收滩涂的盐分生长，但味道并不咸，也没有苦涩的味道。
2. 本身很干净，不需要过多处理，但如果最末端的茎部偏硬发老影响口感，将这部分摘除即可。
3. 用清水洗净后……
4. 水大滚后加入少许盐，放入野菜稍稍焯水。
蔬菜一下锅立刻用筷子搅拌，待整体变软就马上捞出，用凉水冲凉。
焯水太久会严重发软影响卖相，口感也会变差，因此迅速焯烫一下即可。
5. 挤干水分，将团在一起的部分充分抖散开。
6. 将调料食材全部放入并拌匀。
香油请在最后拌匀时再放。
也可以加入韩式辣椒酱，调成醋辣酱风味来拌制。
7. 放入调料后……
8. 轻轻抓拌均匀，使调料完全入味。
调料中的香油尽量在最后一步放入，这样能最大程度激发出香味。
尝尝味道，如果淡了就补点浓口酱油，白糖或醋也可以根据个人口味添加。
Ppunwife 的小窍门
- 焯水太久会严重发软影响卖相，口感也会变差，因此迅速焯烫一下即可。
- 调料中的香油尽量在最后一步放入，这样能最大程度激发出香味。
- 蔬菜质地较细容易入味，因此一开始调味宜淡一些，尝过味道后再做调整比较好。
- 焯水后脆嫩爽口的口感会减弱一些，如果生食的话，可以品尝到更加明显的脆嫩口感。
常见问题
碱蓬草可以不焯水直接生吃吗？
生拌更能凸显其独特的脆嫩口感，搭配肉类食用或用来做沙拉都很合适。
蔬菜焯水时需要注意什么？
焯水过久会导致发软变烂、影响口感，因此下入沸水搅拌至稍稍变软后，应立即捞出并用凉水冲凉。
可以不用酱油调料，改用韩式辣椒酱拌吗？
可以加入韩式辣椒酱，做成酸甜爽口的醋辣酱风味来享用。
为什么香油不和其他调料提前混匀？
在最后的拌匀阶段加入香油，才能最大限度地保留其醇厚的香气和风味。
