Canh gà xé cay xé phay đậm đà với nhiều rau dớn và thịt gà

Nguyên liệu

• Gà nguyên con cắt bỏ phần phao câu, lọc bỏ mỡ dưới da rồi xẻ đôi, dùng tay miết sạch các cục máu đông ở phần xương sườn.
• Bạn có thể cho thêm dọc mùng khô, nấm hoặc bẹ cải thảo luộc chín vào nấu cùng.

Cách làm

1. 
2. 

   1. 1 con gà nguyên con loại lớn (1.2 kg) sau khi cắt bỏ phao câu và lọc bỏ mỡ dưới da còn khoảng 1 kg.

   Để sơ chế kỹ bên trong con gà, xẻ đôi gà ra và dùng tay miết sạch các cục máu đông ở phần xương sườn.

   Sơ chế kỹ như thế này là cách đầu tiên giúp khử mùi gây của gà.

   2. Cách thứ hai để khử mùi gây của gà là cho các loại rau củ thơm vào nấu cùng.

   Mình chuẩn bị tiêu hạt, hành tây và gừng để nấu nước dùng gà.

   Vì phải luộc liu riu cùng gà trong thời gian dài nên không cần thái quá nhỏ.

3. 
4. 

   3. Cho gà, hành tây, tiêu hạt và gừng vào 15 cốc nước, đun trên lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu.

   4. Đun khoảng 30 phút là gà chín đều đến tận bên trong và nước dùng cũng tiết ra ngọt ngon.

5. 
6. 

   5. Trong lúc chờ thịt chín, chuẩn bị các nguyên liệu phụ: cắt củ cải trắng thành từng lát mỏng để nước dùng thanh mát,

   và chuẩn bị khoảng hai nắm rau dớn đã ngâm nở luộc chín.

   6. Hành boa rô lấy phần gốc đến đoạn xanh chưa tiết chất nhớt, chẻ đôi rồi cắt khúc vừa ăn.

   Nếu muốn dùng cả phần lá xanh của hành boa rô, bạn chần qua nước sôi 1 lần rồi hẵng cho vào nước dùng.

7. 
8. 

   7. Cho giá đỗ xanh vào nước sôi chần sơ qua...

   8. Vớt ra để lên rây cho ráo nước.

9. 

   10

10. 

    9. Khi gà đã chín, vớt bỏ các loại rau củ thơm nấu cùng và lọc lấy nước dùng.

    Gà lọc bỏ xương rồi xé thịt thành miếng dày vừa ăn.

    10. Cho thịt gà, củ cải trắng, rau dớn, giá đỗ xanh, hành boa rô vào cùng các gia vị gồm

    6 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 5 muỗng canh nước tương nấu canh, 3 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi trộn đều.

    Lúc này đừng cho muối và tiêu xay vào, vì ta sẽ nêm nếm lại ở bước cuối cùng.

    Mình thấy hơi tiếc vì không có dọc mùng để cho vào, bạn có thể cho thêm dọc mùng nhé.

    Ngoài ra, thêm nấm hay bẹ cải thảo luộc chín cũng rất ngon.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Cho dầu ăn và bột ớt Hàn Quốc vào nồi, xào cẩn thận để không bị cháy nhằm tạo dầu ớt.

    12. Cho phần nguyên liệu đã trộn ở bước 10 vào đảo đều...

    13

13. 

    14

14. 

    13. Đổ toàn bộ nước dùng gà vào và bật lửa lớn.

    Khuấy thêm một chút doenjang (tương đậu Hàn Quốc) cũng là cách hay để vừa tăng vị đậm đà vừa khử mùi thịt, nhưng lần này khi luộc gà mình thấy đã khử sạch mùi rồi nên không cho thêm tương đậu.

    Nếu cho tương đậu, bạn cho khoảng 1 muỗng canh và nhớ giảm lượng nước tương nấu canh tương ứng với lượng tương đậu đó.

    14. Khi nước canh bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu.

    15

15. 

    16

16. 

    15. Đun khoảng 20 phút thì tất cả nguyên liệu sẽ chín mềm ngon và hương vị hòa quyện trọn vẹn vào nước dùng gà.

    Lúc này, bạn nếm thử rồi nêm thêm muối. Rắc thêm một chút tiêu xay vào cùng.

    16. Chỉ cần đun thêm một lát cho muối tan đều trong nước canh là hoàn thành.

    Tùy theo sở thích, có người đánh tan trứng đổ vào ở bước cuối cùng, nhưng nhà mình thì bỏ qua phần trứng.

Mẹo của Ppunwife

• Xẻ đôi con gà và dùng tay miết sạch các cục máu đông ở phần xương sườn để sơ chế kỹ bên trong cũng là cách đầu tiên giúp khử mùi gây của thịt.
• Nếu muốn dùng cả phần lá xanh của hành boa rô, bạn chần qua nước sôi 1 lần rồi hẵng cho vào nước dùng.
• Khi cho doenjang (tương đậu Hàn Quốc), bạn cho khoảng 1 muỗng canh và giảm bớt lượng nước tương nấu canh tương ứng với lượng tương đậu đó.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ