加入满满蕨菜与鸡肉的香辣辣鸡丝汤

材料

• 整鸡剪去鸡屁股，去除鸡皮内侧的脂肪，对半剖开后用手捋去肋骨部位的血块。
• 也可以一同加入芋艿梗、蘑菇或煮熟的大白菜干等食材。

做法

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   1. 大整鸡一只（1.2kg）剪掉鸡屁股，去除鸡皮内侧的脂肪后，大约剩下1kg左右。

   为了把鸡内部彻底清理干净，对半剖开，肋骨部位的血块也用手捋掉。

   这样仔细处理也是去腥的第一个方法。

   2. 去除鸡肉腥味的第二个方法，是加入辛香蔬菜一起煮。

   我准备了黑胡椒粒、洋葱和生姜作为熬鸡高汤的材料。

   因为要和鸡肉一起小火慢煮很久，所以不需要切得太碎。

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   3. 在15杯水中放入鸡肉、洋葱、黑胡椒粒和生姜，大火煮沸后转小火慢炖。

   4. 炖煮30分钟左右，鸡肉内部就会熟透，汤汁也能充分熬出鲜味。

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   5. 煮鸡肉期间准备副材料。为了让汤味更清爽，把白萝卜切成薄片，还准备了大约两把泡发后煮过的蕨菜。

   6. 大葱主要用到根部以上不出粘液的葱青部分，对半剖开后切成适口的长度。

   如果想连葱青部分全放进去，可以在沸水里焯烫1次后再放入汤中。

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   7. 绿豆芽放入沸水中稍稍焯烫…

   8. 捞出沥干水分备用。

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    9. 鸡肉熟透后，捞出丢弃一同炖煮的香辛蔬菜，滤出高汤备用。鸡肉去骨后，顺着纹理撕成适口粗细的鸡丝。

    10. 放入鸡丝、白萝卜、蕨菜、绿豆芽和大葱，再加入调料材料：辣椒粉6大勺、汤用酱油5大勺、蒜末3大勺、料酒3大勺，充分拌匀。

    此时先不要放盐和胡椒粉，最后尝过味道后再调味。

    我手头没有芋艿梗没能加进去有点可惜，放芋艿梗会非常好吃。

    另外加入蘑菇或煮熟的大白菜干也很不错。

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    11. 锅中倒入食用油和辣椒粉，炒香且注意不要炒糊，做成辣椒油。

    12. 倒入拌好的第10步材料，充分翻炒片刻…

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    13. 倒入全部鸡高汤，开大火。

    既能补充咸味又能去肉腥的韩式大酱，少化开一点加进去也是个好方法，不过我觉得煮肉时腥味已经去得很彻底了，这次就没有放韩式大酱。

    加韩式大酱的话放1大勺左右，汤用酱油的分量就要减去大酱的量。

    14. 汤水开始沸腾后转小火，慢火煨煮。

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    15. 煮20分钟左右，所有材料都会软烂熟透，鸡高汤中也充分融入了食材的味道。

    这时尝一下咸淡，加入盐，再加少许胡椒粉。

    16. 稍微多煮一会儿直到盐完全融化即可完成。

    根据个人口味，最后也可以淋入打散的鸡蛋液，我们家就省去蛋液了。

Ppunwife 的小窍门

• 为了把鸡内部彻底清理干净，对半剖开，肋骨部位的血块也用手捋掉，这也是去腥的第一个方法。
• 如果想连大葱的葱青部分全放进去，可以在沸水里焯烫1次后再放入汤中。
• 加入韩式大酱时放1大勺左右即可，汤用酱油的用量需要相应扣除大酱的分量。

常见问题

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