久炖汤浓香醇的清鸡汤（炖鸡撕肉清汤）
将仔细去油处理的整鸡与香辛蔬菜一同久炖，熬出浓郁鲜美、清爽不腻的汤品
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用一只整鸡和家里常备的基础香辛蔬菜久炖而成，无需味精等调味料也能熬出醇厚鲜美的汤底。通过仔细清洗去除油脂和血水，汤汁奶白浓香、毫无腥味。煮好后将鸡肉撕下，老人和孩子也能轻松享用。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 50分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鸡肉1只、1kg（中等大小）
- 洋葱1/2个
- 大蒜10瓣
- 大葱葱白2根
- 生姜1块（大拇指大小）
- 黑胡椒粒1/2大勺
- 水8杯
调料
- 浓口酱油1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 水2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 为了汤味清爽不腻，请切掉鸡屁股部位突出的脂肪块，并用手拉扯尽量去除两腿下方和脖子上的鸡皮与脂肪。
- 剖开鸡膛摊开，在流动水下一边仔细抚洗一边冲掉内脏和肋骨部位残留的油脂与血块，这样能去除腥味。
- 如果没有黑胡椒粒，也可以在喝汤时直接撒入胡椒粉调味。
做法
1. 因为要长时间炖煮，所以准备了一只中等大小的整鸡。
想要清爽的口感，处理鸡肉非常关键。首先要去除脂肪，
请切掉鸡屁股上凸起的那块脂肪。
2. 两腿下方附着很多脂肪，
用手拉扯着尽量去除干净。
3. 脖子上的鸡皮和脂肪也要剪掉，
肉眼可见的厚厚脂肪都请全部去除。
除了皮和脂肪层较薄的鸡腿与鸡翅部分保留原样，其余部位的厚脂肪都去除了。
4. 翅尖部位也用剪刀剪掉。
5. 剖开鸡膛摊开，在流动水下一边仔细抚洗
一边冲掉内脏和肋骨部位残留的油脂与血块。
这一步一定要清理干净，才能去除大部分腥味。
6. 这些是能让汤味浓郁鲜美并帮助去腥的香辛蔬菜。
大蒜准备整瓣，洋葱准备半个，大葱只需葱白部分。
生姜切成薄片，还有黑胡椒粒，像这样准备好即可。
如果没有黑胡椒粒，喝汤的时候往汤里加胡椒粉也可以。
7. 在锅中放入整鸡和所有香辛蔬菜，加水。
因为要长时间炖煮，水量要加到完全没过整鸡且富余不少才行。
想要长时间熬出奶白浓汤，锅底较厚的锅会更好。
8. 大火煮滚后转中火，盖上锅盖煮20分钟以上，
此时香辛蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、生姜、黑胡椒粒）的作用已经发挥完全，全部捞出即可。
表面浮起的油脂也要彻底撇去。
10
9. 继续盖上锅盖炖煮20分钟以上，中途不时撇去浮油，
最后5~10分钟左右转大火炖煮，让汤汁熬出奶白色。
10. 将调料汁的所有材料混合均匀。
Ppunwife 的小窍门
- 想要长时间熬出奶白浓汤，锅底较厚的锅会更好。
- 把鸡肉撕下来去骨，只把鸡肉放回汤里，老人和孩子吃起来会更方便。
- 如果不做调料汁，直接用盐调味，再加少许辣椒粉搭配着吃也很美味。
常见问题
为了减轻鸡肉腥味，处理时需要注意哪些部位？
切掉鸡尾和鸡脖周围厚厚的脂肪，并在流动水下将鸡膛内侧肋骨上残留的血块与内脏清洗干净，就能大幅减轻腥味。
炖煮时如果没有黑胡椒粒，该如何替代？
如果没有准备黑胡椒粒，煮高汤时可以不加，煮好喝汤时根据个人口味加入胡椒粉调味即可。
如果不单独做调料汁，该如何调味？
如果没有调料汁，可以直接用盐给汤调味，再搭配少许辣椒粉食用。
想把汤熬成奶白色，用什么样的锅比较好？
长时间慢熬浓汤时，使用锅底较厚的厚底锅效果更好。
