大蒜满满清甜浓郁的清鸡汤（炖鸡撕肉清汤）

材料

• 剖开整鸡肚子，刮去肋骨部位的黑色血块，并切除鸡尖以及颈部或腿部的油脂，做好预处理。
• 作为配菜的大葱和青阳辣椒切成极细的葱花和辣椒圈。

做法

1. 准备材料

   

   

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   将1.2kg的大整鸡处理好后先放入锅中。

   剖开鸡肚，将肋骨部位的黑色血块刮洗干净。

   切掉鸡屁股，颈部或腿部的油脂也适量剪掉。

   炖鸡时加入的材料有大蒜、大葱、洋葱和生姜。

   虽然没有加韩方药材，但放入平时两倍左右的大蒜，就能毫无腥味，汤汁浓郁且香气扑鼻。

   

   

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   作为配菜用的大葱和青阳辣椒切成很细的小圈即可。

2. 炖鸡

   

   

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   锅中放入鸡和所有炖煮材料，倒入15杯左右的水。

   

   

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   加入1大勺日晒盐，大火煮开后转慢火炖煮30~40分钟。

   中途要撇去浮油。

   像这样加盐一起煮，汤汁和鸡肉都能适度入味。

   相比用高压锅短时间压熟，花较长时间慢炖能让蔬菜和鸡肉的鲜美成分充分释出，汤味会醇厚得多。

   

   

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   炖煮材料已经软烂，全部捞出扔掉，只保留鸡汤。

   将鸡汤单独放进冰箱或凉爽的阳台静置过夜，撇去凝固的油脂，口感会更加清爽不腻。

   

   将鸡肉和骨头分离开。

3. 完成清鸡汤

   

   

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   在砂锅中盛入鸡汤，煮沸后放入撕好的鸡肉…

   

   最后撒上切好的大葱花、辣椒和少许胡椒粉即可收尾。

   根据个人喜好也可以另外加入辣椒粉。

4. 完成

   

   肚子里空落落的本来觉得发冷，这样吃上一砂锅后，感觉就像吃了一顿滋补大餐。

   

   

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   清炖鸡虽然好，但清爽干净的清鸡汤也非常好喝。

   在这里泡上米饭，配上泡菜就是丰盛的一餐。

   希望大家在寒潮天气里，用这道热气腾腾的汤驱散寒意，暖胃又暖心。

Ppunwife 的小窍门

• 虽然没有加韩方药材，但放入平时两倍左右的大蒜，就能毫无腥味，汤汁浓郁且香气扑鼻。
• 相比用高压锅短时间压熟，花较长时间慢炖能让蔬菜和鸡肉的鲜美成分充分释出，汤味会醇厚得多。
• 将鸡汤单独放进冰箱或凉爽的阳台静置过夜，撇去凝固的油脂，口感会更加清爽不腻。

常见问题

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