加入满满大葱和大蒜的清爽清鸡汤（炖鸡撕肉清汤）

材料

• 切掉鸡屁股和多余油脂，用手顺着骨头缝把血块抠洗干净后备用。
• 这里省略了洋葱，放了足量的大葱；如果想放洋葱，准备1/2个左右即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   1只小童子鸡就足够2个人吃了。

   切掉鸡屁股和多余油脂，用手顺着骨头缝把血块抠洗干净后备用。

   煮鸡的配料只要有大葱、去皮的大蒜、黑胡椒粒这几样，就能去除腥味，汤味也很好。

   这里省略了洋葱，放了足量的大葱；如果想放洋葱，准备1/2个左右即可。

   

   用大葱做配料会很香很好吃，切成薄葱花备用。

2. 制作清鸡汤

   

   

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   锅中放入鸡肉和所有炖煮配料，倒入10杯水、1/2大勺盐。

   煮的时候加一点盐，鸡肉和汤都能稍微入底味，味道会好得多。

   

   

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   大火煮到沸腾后，撇去浮沫和浮油……

   

   因为鸡比较小，用中小火慢炖了20分钟左右；如果是大鸡，请充分炖煮30多分钟。

   炖煮过程中要随时撇去浮油。

   充分炖煮后鸡肉会变得软嫩，食材煮出的汤头也会浓郁醇香。

   

   

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   用筛网过滤掉固体食材，只留下清汤。

   

   把鸡肉骨肉分离，撕成小块。

3. 盛盘完成

   

   

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   在砂锅或大碗中盛入热米饭，浇上滚烫的鸡汤，再码上适量撕好的鸡肉。

   

   最后撒上大葱花、胡椒粉，放上调味酱即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 煮的时候加一点盐，鸡肉和汤都能稍微入底味，味道会好得多。
• 因为鸡比较小，用中小火慢炖了20分钟左右；如果是大鸡，请充分炖煮30多分钟。
• 炖煮过程中要随时撇去浮油。

常见问题

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