浓郁鲜美鸡肉软嫩的清鸡汤（炖鸡撕肉清汤）

材料

• 煮鸡时放的香辛料少一两样也没关系，加入香叶、黄芪或1包韩方草药包也很不错。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备整鸡1只，1.1kg。

   煮鸡时用到的香辛料有去皮的大蒜、洋葱、大葱、生姜、黑胡椒粒。

   材料少一两样也没关系，也可以加入香叶、黄芪或1包韩方草药包。

   

   

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   最后用来点缀的大葱、红枣、鲜人参准备好并切碎。

2. 制作调味酱

   

   这是能让清鸡汤清爽不腻的调味酱。

   加入辣椒粉2大勺、汤用酱油1大勺、浓口酱油1大勺、蒜末1大勺、料酒1大勺拌匀，让调料充分融合。

   如果觉得调味酱太稠，之后可以加少许鸡汤调节浓稠度。

3. 处理鸡肉

   

   

   

   

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   切掉产生鸡肉腥味的鸡屁股部分，连同旁边发黄的油脂也全部切除。

   脖子周围鸡皮下的油脂也很多，全部干净利落地切掉。

   处理完毕后，在流动水下用手仔细清理肋骨之间的暗红色血块并彻底洗净。

4. 煮鸡

   

   

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   大锅中放入鸡肉、洋葱、去皮的大蒜、大葱、生姜、黑胡椒粒，倒入水15杯，大火煮沸。

   因为之后还要把剔下的骨头放进去熬，所以水放得很充足。

   经常撇去浮沫和油脂，慢火炖煮30分钟以上。

   

   

   

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   鸡肉煮软烂后，将所有食材捞出丢弃，只留下清汤。

5. 撕下鸡肉

   

   

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   将鸡肉和骨头分离，撕下的鸡肉中加入盐1小勺、胡椒粉少许抓匀进行基础调味。

   

   

   

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   倒入鸡骨和鸡汤，煮15分钟以上，像熬骨汤一样熬出浓郁的汤汁。

6. 完成清鸡汤

   

   

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   砂锅或火锅锅中倒入鸡汤、鲜人参、红枣，煮一会儿让鲜人参和红枣变软烂。

   

   

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   加入满满的鸡肉……

   

   

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   足量加入大葱稍微煮一下即可完成。

   盛在大的砂锅里分着吃也很不错。

   

   也可以1人1个砂锅单独享用。

   不拌调味酱，只用盐调味清淡地吃也很美味。

   做成这样小孩子们也很爱吃。

   

   

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   拌入调味酱舀上一勺送进嘴里，好吃得让人埋头停不下来。汤汁实在太浓郁香醇又清爽了，最后加入的鲜人参香气也是……总之清鸡汤的味道绝了。连骨头都剔出来熬汤的心思全融入了这一碗中。用这道丝毫不输三伏天代表美食炖鸡汤的清鸡汤来补补身体，健康度过夏天吧！

Ppunwife 的小窍门

• 如果觉得调味酱太稠，之后可以加少许鸡汤调节浓稠度。
• 切掉产生鸡肉腥味的鸡屁股部分，连同旁边发黄的油脂也全部切除。
• 脖子周围鸡皮下的油脂也很多，全部干净利落地切掉。
• 处理完毕后，在流动水下用手仔细清理肋骨之间的暗红色血块并彻底洗净。
• 经常撇去浮沫和油脂，慢火炖煮30分钟以上。
• 不拌调味酱，只用盐调味清淡地吃也很美味。做成这样小孩子们也很爱吃。

常见问题

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