Canh gà hầm ninh kỹ nước dùng đậm đà thơm bùi
Món canh thanh ngọt, đậm đà được ninh kỹ từ thịt gà đã sơ chế sạch mỡ cùng các loại rau củ thơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh ninh kỹ từ một con gà và các loại rau củ thơm sẵn có trong nhà, mang lại vị ngọt đậm đà mà không cần hạt nêm. Nhờ sơ chế sạch mỡ và máu thừa, nước dùng có màu trắng ngà, thơm bùi mà không hề bị ngấy hay hôi. Sau khi nấu chín, bạn có thể gỡ thịt ra để trẻ nhỏ và người lớn tuổi dễ ăn hơn.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 50 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt gà1 con, 1 kg (vừa)
- Hành tây1/2 củ
- Tỏi10 tép
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)2 nhánh
- Gừng1 củ (khoảng bằng ngón tay cái)
- Tiêu hạt1/2 muỗng canh
- Nước8 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Để nước dùng thanh nhẹ, hãy cắt bỏ cục mỡ nhô ra ở phần phao câu, đồng thời dùng tay kéo bỏ tối đa phần da và mỡ ở dưới hai đùi cũng như quanh cổ gà.
- Mổ phanh bụng gà, rửa kỹ phần mỡ thừa và máu đọng bám ở nội tạng và xương sườn dưới vòi nước chảy để khử sạch mùi hôi.
- Nếu không có tiêu hạt, khi ăn bạn có thể rắc tiêu xay trực tiếp vào nước dùng.
Cách làm
1. Vì sẽ ninh kỹ nên mình chuẩn bị gà nguyên con cỡ vừa.
Để món ăn thanh nhẹ, khâu sơ chế rất quan trọng. Trước tiên là loại bỏ mỡ thừa, bạn cắt bỏ cục mỡ nhô ra ở phần phao câu.
2. Phần dưới của hai đùi gà dính rất nhiều mỡ.
Dùng tay kéo để loại bỏ nhiều nhất có thể.
3. Cắt bỏ cả phần da và mỡ quanh cổ.
Loại bỏ toàn bộ những tảng mỡ dày nhìn thấy được.
Mình giữ lại phần đùi và cánh có lớp da và mỡ mỏng, còn lại bỏ hết.
4. Phần chóp cánh cũng dùng kéo cắt bỏ.
5. Mổ phanh bụng gà, vừa miết vừa rửa kỹ phần mỡ và máu đọng bám ở nội tạng cùng xương sườn dưới vòi nước chảy.
Sơ chế sạch bước này sẽ giúp khử được hầu hết mùi hôi của gà.
6. Đây là các loại rau củ thơm giúp nước dùng đậm đà, ngọt sâu và khử mùi hôi.
Tỏi để nguyên tép, hành tây chuẩn bị một nửa củ, hành boa rô chỉ cần phần thân trắng.
Gừng thái lát và tiêu hạt, chuẩn bị như vậy là được.
Nếu không có tiêu hạt, khi ăn bạn rắc tiêu xay vào nước dùng cũng được.
7. Cho gà và toàn bộ rau củ thơm vào nồi rồi đổ nước vào.
Vì sẽ ninh lâu nên bạn đổ nước ngập thoải mái qua thân gà.
Khi ninh lâu để lấy nước dùng trắng đục thì nên dùng nồi đáy dày.
8. Đun lửa lớn đến khi sôi bùng thì hạ xuống lửa vừa, đậy vung lại và đun trên 20 phút.
Lúc này rau củ thơm (hành tây, tỏi, hành boa rô, gừng, tiêu hạt) đã tiết hết vị nên vớt sạch ra.
Vớt sạch cả lớp mỡ nổi bên trên.
10
9. Tiếp tục đậy vung ninh trên 20 phút, thỉnh thoảng hớt bỏ mỡ thừa.
Khoảng 5–10 phút cuối, đun trên lửa lớn để nước dùng chuyển màu trắng đục đẹp mắt.
10. Trộn đều tất cả nguyên liệu để làm phần xốt chấm.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ninh lâu để lấy nước dùng trắng đục, bạn nên dùng nồi có đáy dày.
- Nếu gỡ sẵn thịt ra khỏi xương rồi mới cho vào bát nước dùng, trẻ nhỏ và người lớn tuổi sẽ rất dễ thưởng thức.
- Nếu không làm xốt chấm, bạn chỉ cần nêm thêm muối cho vừa miệng và rắc chút bột ớt vào ăn cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Để giảm mùi hôi của gà thì khi sơ chế cần chú ý những phần nào?
Bạn hãy cắt bỏ lớp mỡ dày quanh phao câu và cổ gà, đồng thời rửa sạch máu đọng và phần nội tạng bám ở xương sườn bên trong bụng gà dưới vòi nước chảy để khử sạch mùi hôi.
Khi nấu nếu không có tiêu hạt thì thay bằng gì?
Nếu không có tiêu hạt, bạn không cần cho vào khi ninh nước dùng mà có thể rắc tiêu xay trực tiếp vào bát canh khi ăn tùy theo khẩu vị.
Có cách nào nêm canh mà không cần làm xốt chấm riêng không?
Nếu không làm xốt chấm, bạn có thể nêm canh bằng muối cho vừa khẩu vị và rắc thêm một chút bột ớt khi ăn.
Muốn ninh nước dùng trắng đục thì nên dùng loại nồi nào?
Khi muốn ninh lâu để nước dùng đậm đà và có màu trắng đục, bạn nên sử dụng nồi có đáy dày.
