Gà hầm nấm nương nước dùng đậm đà thịt mềm tơi
Món canh gà nhồi gạo nếp ninh kỹ cùng nấm neungi quý trong nồi suốt 1 giờ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món gà hầm nấu bằng nồi với nước dùng đậm đà từ nấm neungi, nhân sâm tươi và thuốc bắc. Nhồi gạo nếp đã ngâm vào bụng gà rồi ninh kỹ trong khoảng 1 giờ giúp thịt mềm tơi. Món ăn bổ dưỡng rất thích hợp để bồi bổ thể lực vào những ngày nóng boknal.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 60 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Thịt gà750 g
- Thuốc bắc1 gói
- Nhân sâm tươi (susam)1 củ
- Nấm neungi1 cốc
- Gạo nếp1 cốc
- Tỏi15 tép
- Táo đỏ8 quả
- Hành tây1/2 củ
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Muối1 muỗng canh
- Nước13 cốc
- Gạo nếp sau khi vo sạch chỉ cần ngâm từ 30 phút trở lên.
- Nếu dùng gà non, bạn chuẩn bị 2 con là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mình đã chuẩn bị nhiều loại nguyên liệu khác nhau để làm gà hầm.
Lấy nấm neungi hái vào mùa xuân này đã sơ chế và trữ đông ra dùng. Nấm xé miếng to, được khoảng 1 cốc giấy.
1 củ nhân sâm tươi, 15 tép tỏi nguyên tép, 8 quả táo đỏ, 1/2 củ hành tây, phần trắng của hành boa rô, 1 cốc gạo nếp.
Gà nguyên con mình dùng loại cỡ vừa.
Nếu dùng gà non, bạn chuẩn bị 2 con là được.
Vì cần thời gian ngâm gạo nếp nên hãy ngâm gạo nếp đầu tiên. Gạo nếp sau khi vo sạch chỉ cần ngâm từ 30 phút trở lên.
Sơ chế gà
Khi sơ chế gà, nhất định phải cắt bỏ phần phao câu. Chỗ này có mùi hôi và tụ nhiều mỡ.
Cắt bỏ cả phần mỡ và da quanh bụng, cùng đầu cánh.
Hôm nay mình nhồi gạo nếp vào bụng nên không mổ phanh bụng gà. Dùng tay cạo sạch các cục máu đông còn đọng bên trong bụng gà.
Cho nguyên liệu vào nồi
Nhồi gạo nếp đã ngâm nở kỹ vào trong bụng gà. Dùng táo đỏ chặn lại để gạo không bị trôi ra ngoài rồi bắt chéo chân gà lại là được.
Khi chín gạo sẽ nở ra nên cần để lại một chút khoảng trống, không nên nhồi quá chặt.
Không nhồi hết 1 cốc gạo nếp nên phần còn lại mình đem nấu riêng cùng nước dùng ăn sau.
Cho gà và tất cả nguyên liệu vào nồi lớn rồi đổ 13 cốc nước vào.
Chỉ cần đổ ngập gà là được.
Nấu chín
Cho 1 muỗng canh muối vào, khi nước sôi sùng sục thì hớt bọt rồi hạ lửa để nồi sôi êm.
Nếu không bị trào ra ngoài thì đậy nắp lại và đun trong 1 giờ, vì có gạo nếp nhồi trong gà nên cần nấu thật kỹ.
Trong quá trình nấu, nước cạn dần và gà sẽ nổi lên. Hãy lật gà 1 lần.
Sau 1 giờ... Cho nấm neungi vào nên nước dùng và thịt gà có màu hơi đen. Vớt hành tây và hành boa rô đã nhừ nát ra bỏ đi.
Nếu vừa muốn ăn cháo nếp vừa không muốn bỏ lỡ nước dùng, bạn có thể làm theo cách này hoặc cho riêng gạo nếp vào túi vải cotton rồi nấu cùng.
Hoàn thành
Bày gà, gạo nếp đã chín mềm cùng các nguyên liệu ra đĩa sâu lòng.
Rắc thêm chút hành lá lên trên cho thơm, phần gia vị còn thiếu thì trộn muối + tiêu xay để chấm thịt và nêm thêm cho nước dùng là được.
Trần sơ hẹ qua nước dùng rồi ăn kèm cũng rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Khi sơ chế gà, nhất định phải cắt bỏ phần phao câu. Chỗ này có mùi hôi và tụ nhiều mỡ.
- Khi chín gạo sẽ nở ra nên cần để lại một chút khoảng trống, không nên nhồi quá chặt.
- Trần sơ hẹ qua nước dùng rồi ăn kèm cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Khi nhồi gạo nếp vào bụng gà cần lưu ý điều gì?
Khi chín gạo sẽ nở ra nên bạn cần chừa lại một chút khoảng trống, không nên nhồi quá chặt. Sau khi nhồi gạo nếp, dùng táo đỏ bịt miệng lại và bắt chéo chân gà thì phần nhân sẽ không bị trôi ra ngoài.
Để giảm mùi hôi của gà thì khi sơ chế cần loại bỏ những phần nào?
Nhất định phải cắt bỏ phần phao câu vì nơi này tích tụ nhiều mỡ và dễ gây mùi hôi. Ngoài ra, hãy cắt tỉa mỡ và da quanh bụng, đầu cánh, đồng thời cạo sạch các cục máu đông đọng bên trong bụng rồi rửa sạch.
Không nhồi gạo nếp vào bụng gà mà nấu riêng có được không?
Bạn có thể cho riêng gạo nếp vào túi vải cotton rồi thả vào nồi nấu cùng nước dùng. Phần gạo nếp còn thừa hoặc nước dùng có thể nấu riêng thành cháo gà sau khi ăn xong thịt gà hầm.
