辣鸡丝汤，香辣浓郁的滋补汤品
用鸡肉和鸡骨慢熬出浓汤，加入山野菜与香辣调料煮制而成的滋补汤品
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将鸡肉充分炖煮出浓郁的高汤，把撕成条的鸡肉与蕨菜、绿豆芽等蔬菜拌入香辣调料后下锅煮透。长时间慢火细炖，让食材深层的鲜美充分释放，既适合三伏天补身，也是寒冷天气里暖身饱腹的绝佳一餐。
- 份量
- 4人份
- 烹饪时间
- 35分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡肉1/2只（大只）
- 白萝卜100g
- 绿豆芽100g
- 蕨菜100g
- 芋头50g
- 大葱1根
- 水10杯
调料
- 辣椒粉4大勺
- 蒜末2大勺
- 汤用酱油2大勺
- 韩式大酱1大勺
- 料酒2大勺
- 姜汁1大勺
- 胡椒粉1小勺
- 盐少许
- 如果使用整鸡，准备1只中等大小的即可；若是超过1kg的大鸡，用半只就够了。
- 处理鸡肉时剩下的鸡骨不要扔掉，放进冷冻室存着，以后用来熬高汤，做各种汤类料理都很实用。
做法
1. 这是我平时不太爱吃的2只鸡份量的鸡胸肉，以及处理整鸡时剔下来的鸡骨收集起来的。
如果使用整鸡，准备1只中等大小的即可；若是超过1kg的大鸡，用半只就够了。
处理鸡肉时剩下的鸡骨不要扔掉，放进冷冻室存着，以后用来熬高汤，
做各种汤类料理都很实用。
2. 锅中加水，放入鸡骨和鸡肉，大火煮开后转慢火充分炖煮20分钟以上。
如果用的是整鸡，需要多煮10分钟以上肉才会熟透。
3. 用筛网过滤出高汤，将剔骨后的鸡肉撕成适口的大小。
这样滤出得到的高汤大约有8杯左右。
4. 煮熟的蕨菜和芋头茎、焯过水的绿豆芽和干白菜叶以及白萝卜等，切成适口的长段即可。
照片里漏掉了，大葱也切成了大段备用。
5. 将除白萝卜以外的上述食材放入大碗中，加入所有调料（盐除外），用手充分抓拌均匀。
6. 在高汤中加入白萝卜，大火煮沸后……
炖煮鸡骨和鸡肉时也可以把白萝卜一起放进去熬出味道，之后捞出切块使用。
7. 放入拌好调料的食材，煮开后转微火充分炖煮15分钟以上，
直到所有食材都变得软烂入味。
8. 尝一下味道，如果淡了就加盐调味，放入大葱再煮几分钟，直到大葱变熟即可关火。
Ppunwife 的小窍门
- 如果想要更香辣开胃的口感，也可以加入2大勺左右的辣椒油一起煮。
- 辣鸡丝汤或辣牛肉汤这种汤品，多煮一些才会更加香浓好喝。
- 一次多煮一些放凉，按1人份分装冷冻保存，需要时解冻快速煮开即可食用。
常见问题
想要更香辣刺激的风味该怎么做？
可以根据个人口味在煮的时候加入2大勺左右的辣椒油，风味会更加香辣诱人。
可以用整鸡代替鸡骨和鸡胸肉吗？
使用整鸡时，中等大小准备1只、1kg以上的大鸡准备半只即可；煮的时候需要多煮10分钟以上，以确保鸡肉完全熟透。
一次煮得比较多该如何保存？
一次多煮一些后放凉，按1人份分装放进冰箱冷冻，需要吃的时候取出一份解冻煮开，非常方便。
