Tỏi non hấp sốt tương phủ bột đậu nành mềm ngọt

Nguyên liệu

• Tỏi non cắt bỏ rễ, bóc lớp lá vàng úa bên ngoài và phần thân bẩn, ngâm vào nước rồi dùng tay vuốt sạch lớp đất ẩn giữa các kẽ lá.
• Trọng lượng tỏi non sẽ khác nhau tùy theo độ dày của cây, vì vậy bạn hãy điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
• Nếu không có bột đậu nành, bạn có thể dùng bột chiên bánh Hàn Quốc hoặc bột mì.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Khoảng 10 cây tỏi non. Trọng lượng tỏi non sau khi cắt bỏ phần rễ không dùng để hấp là 100 g.

   Vì là tỏi non mới nhú nên không quá dày mà rất mềm.

   Bạn lưu ý trọng lượng sẽ khác nhau tùy theo độ dày để điều chỉnh lượng gia vị nhé.

   Sơ chế tương tự như hành boa rô, bóc bỏ lớp lá vàng bên ngoài và phần thân bẩn, ngâm vào nước rồi

   rửa dưới vòi nước chảy, ở đoạn giữa nơi các lá xếp chồng lên nhau thường có đất bám bên trong.

   Bạn cần vạch ra và dùng tay vuốt sạch đất. Nếu không thì lúc ăn sẽ bị sạn đất đấy.

   2. Phần rễ khá nhiều nên bỏ đi thì hơi tiếc.

   Dùng phần này để nấu nước dùng thì nước ngọt tuyệt vời luôn. Khi nhặt hành boa rô, nếu rễ còn tươi ngon thì bạn cũng đừng bỏ đi mà hãy giữ lại để nấu nước dùng nhé.

3. 
4. 

   3. Cắt thành từng khúc vừa ăn dài 3–4 cm.

   4. Phần gốc khá cứng nên chẻ đôi ra để chín đều cùng lúc với phần lá.

5. 
6. 

   5. Nếu tỏi quá khô thì bột sẽ không bám được mà bị rơi ra,

   vì vậy sau khi cắt xong, đặt tỏi vào rây rồi rửa qua dưới vòi nước chảy, để ráo bớt nước một chút rồi

   mới phủ bột đậu nành hoặc các loại bột khác.

   Bột đậu nành không giống bột chiên bánh hay bột mì, nó khá tơi xốp nên độ bám dính kém,

   thêm vào đó bề mặt tỏi non lại trơn láng nên nếu chỉ dùng mỗi bột đậu nành sẽ khó bám, vì thế mình đã thêm một chút bột chiên bánh Hàn Quốc (hoặc bột mì).

   Cho tỏi non và bột vào túi nilon, lắc đều để bột áo đều mà không bị vón cục.

   6. Đun sôi nước trong xửng hấp, lót một tấm khăn vải đã thấm ướt rồi dàn đều tỏi non đã tẩm bột lên trên.

   Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 5 phút. Khi không còn thấy lớp bột sống màu trắng là đã chín.

7. 
8. 

   7. Trong lúc hấp, trộn đều tất cả các nguyên liệu làm gia vị lại với nhau, trừ dầu mè.

   8. Tỏi non sau khi hấp xong để cho nguội bớt một chút...

9. 

   10

10. 

    9. Cho phần gia vị đã pha và dầu mè vào...

    10. Trộn đều tay.

    Mình thấy khi tỏi còn hơi ấm nhẹ thì trộn sẽ ngấm đều gia vị và ngon hơn.

Mẹo của Ppunwife

• Phần gốc tỏi khá cứng nên chẻ đôi ra để chín đều cùng lúc với phần lá.
• Mình thấy khi tỏi còn hơi ấm nhẹ thì trộn sẽ ngấm đều gia vị và ngon hơn.
• Pha sẵn phần gia vị rồi trộn ngay trước khi ăn là ngon nhất.
• Để lâu một chút phần gia vị có thể bị khô cứng lại, vì vậy cho thêm chút nước vào pha gia vị sẽ giúp món ăn mềm và mọng nước hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ