Tỏi non ngâm nước tương món phụ đúng mùa kích thích vị giác

Nguyên liệu

• Tỏi non càng có nhiều sắc đỏ ở phần gốc thì càng non, mảnh và mềm.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Tỏi non càng có nhiều sắc đỏ ở phần gốc thì càng non, mảnh và mềm.

   Càng để lâu sắc đỏ càng biến mất, thân to dần lên rồi phát triển thành củ tỏi.

   Hôm nay mình dùng loại tỏi non ở ảnh bên phải, độ dày vừa phải để ngâm và ăn cũng rất giòn.

2. Sơ chế tỏi non

   

   

   ›

   Cắt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ ngoài cùng là sơ chế xong rất dễ dàng.

   Sau khi nhặt sạch, ngâm tỏi vào nước một lát rồi rửa kỹ từng cây một.

3. Rửa sạch

   

   

   ›

   Nhìn bằng mắt thì có vẻ sạch nhưng khi vạch từng kẽ lá ra sẽ thấy đất bám và dính sâu bên trong rất nhiều.

   Cần vuốt rửa cẩn thận dưới vòi nước chảy.

   

   Sau khi rửa kỹ xong, vớt ra rổ để ráo nước.

4. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Chỉ cắt từ phần gốc đến đoạn giữa của tỏi non để làm dưa ngâm, phần còn lại sẽ dùng thay hành boa rô khi nấu canh hay súp doenjang.

   Cắt thành các đoạn dài khoảng 2–3 cm.

   

   

   ›

   Thái nhỏ ớt xanh cay Cheongyang để tăng thêm vị cay nồng.

   

   

   ›

   Cho tỏi non và ớt vào tô chuẩn bị đổ nước tương ngâm, trộn đều.

5. Nấu nước tương ngâm

   

   Cho vào nồi 3 cốc nước, 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 2 cốc giấm, 1 cốc đường, 2 muỗng canh muối rồi đun sôi sùng sục trong khoảng 30 giây.

   Nếu chỉ cho mỗi nước tương thì màu dưa ngâm sẽ rất đậm, nên dạo này mình kết hợp thêm một lượng muối vừa phải để màu nước thanh hơn.

6. Đổ nước tương ngâm

   

   

   ›

   Đổ trực tiếp nước tương vừa sôi vào tô nguyên liệu, thỉnh thoảng đảo đều cho ngấm và để nguội.

7. Ủ ngấu

   

   

   ›

   Rót thêm 1/2 cốc rượu soju vào sẽ có tác dụng khử trùng và bảo quản.

   Sau khi để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày là có thể ăn phần lá, còn phần thân thì ủ thêm 2–3 ngày nữa rồi thưởng thức.

8. Hoàn thành

   

   Đây là hình ảnh sau 3 ngày, phần gốc màu vẫn còn nhạt nhưng đã ngấm vị thanh vừa vặn.

   

   Không cần đun lại nước ngâm giữa chừng mà vẫn có thể bảo quản ăn tỏi non ngâm nước tương suốt 1 năm mà không bị hỏng.

   Chia thành từng phần nhỏ đủ ăn sao cho nguyên liệu luôn ngập trong nước tương, tránh tiếp xúc với không khí và hơi ẩm là có thể bảo quản được lâu.

   

   Phần màu trắng xuất hiện hiện tượng chuyển sang màu xanh lục.

   Điều này đôi khi cũng xảy ra ở tỏi băm hoặc khi làm tỏi ngâm với giấm hay nước muối.

   Người ta nói hiện tượng này xảy ra khi dùng tỏi tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời hoặc được bảo quản lạnh trong thời gian dài để băm hay ngâm dưa, nhưng hương vị hoàn toàn không bị ảnh hưởng nên bạn không cần lo lắng khi thấy chuyển sang màu xanh lá cây.

   Chúc bạn có một tuần mới tràn đầy năng lượng.

Mẹo của Ppunwife

• Chia thành từng phần nhỏ đủ ăn sao cho nguyên liệu luôn ngập trong nước tương, tránh tiếp xúc với không khí và hơi ẩm là có thể bảo quản được lâu.
• Hiện tượng tỏi chuyển sang màu xanh lục khi làm tỏi ngâm hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị, nên bạn không cần lo lắng khi thấy chuyển màu.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ