开胃时令小菜酱腌青蒜

材料

• 青蒜根部带红色的部分越多越鲜嫩纤细，口感也越软嫩。

做法

1. 准备材料

   

   

   ›

   青蒜根部带红色的部分越多越鲜嫩纤细，口感也越软嫩。

   随着时间推移，红色会慢慢褪去并变粗，最终长成大蒜。

   今天用的是右边照片里的青蒜，粗细正适合做酱菜，口感也很好。

2. 处理青蒜

   

   

   ›

   切掉根须，剥去最外层的一层皮，就能轻松处理好。

   理好后在水中浸泡片刻，然后一根根仔细洗净。

3. 清洗

   

   

   ›

   虽然肉眼看着干净，但翻开一片片叶子，会发现里面附着很多泥土，深处也卡了不少。

   要在流水下一边捋一边冲洗干净。

   

   仔细清洗干净后，放在滤网中沥干水分。

4. 切食材

   

   

   ›

   只切下青蒜从根部到中间的部分来腌制，剩下的部分可以在煮汤或大酱汤时代替大葱使用。

   切成了2~3cm左右的长度。

   

   

   ›

   为了增加辣味，把青阳辣椒也切成小圈。

   

   

   ›

   在准备浇酱油水的大碗中，将青蒜和辣椒混合均匀。

5. 煮酱油水

   

   锅中加入3杯水、1杯浓口酱油、2杯醋、1杯白糖和2大勺盐，大火咕嘟咕嘟煮30秒左右。

   如果只放酱油做酱菜，颜色会太深，所以最近我都适量加些盐来让颜色变浅一些。

6. 浇入酱油水

   

   

   ›

   直接把煮好的热酱油水浇在装有食材的大碗中，偶尔翻拌均匀，让其自然晾凉。

7. 熟化

   

   

   ›

   倒入1/2杯烧酒，能起到杀菌和防腐的作用。

   常温下放置1天左右，叶子部分就可以吃了，茎部再熟化2~3天后食用即可。

8. 完成

   

   这是腌制3天后的样子，根部虽然颜色还比较浅，但已经微微入味了。

   

   中途无需再重新煮开酱油水，放上1年也不会变质，能一直享用酱腌青蒜。

   分成小份保存，让酱油水没过食材，避免接触空气和水分，就可以长期保存。

   

   白色部分出现了变绿的现象。

   蒜末也是这样，做腌大蒜时用醋或盐水腌制有时也会出现这种情况。

   虽说是用了受光照或低温长期储存的大蒜制作蒜末或腌蒜时会发生，但对味道完全没有影响，所以看到变绿也不用担心。

   那么这周也让我们一起元气满满地出发吧。

Ppunwife 的小窍门

• 分成小份保存，让酱油水没过食材，避免接触空气和水分，就可以长期保存。
• 腌大蒜时即使出现变绿现象，对味道也完全没有影响，所以看到变绿不用担心。

常见问题

标签