凉拌青蒜，甜辣开胃的春季时蔬

材料

• 青蒜根部略带红色的比较鲜嫩，很适合用来做凉拌菜。
• 青蒜茎部贴着的叶片缝隙里容易藏泥沙，需要用流水冲洗或用手仔细抹洗干净。

做法

1. 处理材料

   

   

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   青蒜切掉根部，剥去外层的一层皮。处理起来其实很简单，很快就能弄好。

   青蒜在看不见的地方也容易沾有泥沙，先泡在水里再清洗。翻开贴在茎部的叶片，会发现里面附着泥沙。

   这个部位要放在流动的水下冲洗，或者用手抹着仔细清理干净。

   

   

   

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   根部较粗的话就对半切开，然后切成适口的长段。

2. 焯烫青蒜

   

   

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   水大滚后加入1大勺盐。

   切好的青蒜最好从根部开始依次焯烫。

   先放入较硬的茎部，翻动着焯烫20秒左右，再放入较薄的绿色叶子部分，拌匀变软后立刻捞出。

   想要口感柔嫩爽脆，就千万不能焯太久。

   

   

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   迅速放入凉水中完全拔凉，然后沥干水分。

3. 调制酱料

   

   

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   放入除香油和熟芝麻以外的所有调料拌匀。

   也可以根据个人口味加入少许醋。

4. 拌匀

   

   

   

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   用手轻轻挤干残留的水分，注意不要捏烂，放入调好的酱料、香油和熟芝麻拌匀。

5. 完成

   

   看着像青草一样的青蒜怎么会这么好吃呢。

   口感柔嫩却不软烂，特有的嚼劲搭配淡淡的蒜香，味道格外迷人。

   

   凉拌青蒜是初春极短时间内才能享用的小菜，稍一犯懒可就错过了。

   在盛春到来之前的这个时候，青蒜最为鲜嫩，快做成美味的凉拌菜尝尝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 凉拌青蒜建议做只够吃1~2顿的分量，现做现吃才最美味。
• 想要口感柔嫩爽脆，就不能焯太久。
• 可以根据个人口味在酱料中加入醋制作。

常见问题

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