酱腌青蒜（韩式酱腌小菜）：浇煮酱汁与烧酒的爽脆腌法

材料

• 切掉沾有较多泥土的根部，剥去一层外皮，并在流动水下仔细捋洗干净附着在茎部和叶片处的泥土。
• 从根部到中间较粗的蒜茎切下用于腌制，较薄的剩余叶片可用于煮大酱汤或做汤菜。

做法

1. 

   

   

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   这是1盒青蒜，共25棵。

   切掉沾有较多泥土的根部，剥去一层蒜茎外皮。

   因为很新鲜，几乎没有什么需要多处理的地方。

2. 

   

   ›

   茎部和叶片交接处有泥土，需要在流水下

   仔细捋洗干净。

   现在看着像细葱，但过一两个月中间就会抽蒜薹，

   再过一段时间根部就会长成大蒜，真的很神奇。

3. 

   

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   从根部切到中间较粗的蒜茎部分，

   较薄的剩余叶片部分可以留着煮大酱汤或做汤菜。

   青阳辣椒也切成相近的大小。

4. 

   

   

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   放入全部酱汁材料：水1+1/2杯、浓口（酿造）酱油1+1/2杯、醋1杯、白糖1/2杯，

   大火煮开。

   煮沸后容易起沫溢出，所以不要走开，煮上1分钟左右。

   将煮滚的酱汁直接浇在装有青蒜的容器中。

   然后再倒入1/2杯烧酒。

5. 

   

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   拌匀并彻底晾凉后，装入密封容器中。

   约3小时后绿色叶片部分就可以吃了，

   蒜茎部分腌制3天后即可食用。

   吃完之前一直放在冰箱冷藏保存即可，中途无需再煮酱汁。

   因为最后加了烧酒，可以防止表面产生白膜。

   用这个酱汁拌葱丝或拌韭菜搭配烤肉吃也很美味。

   捞完蒜吃剩下的酱汁，大火煮沸后还可以再次利用。

Ppunwife 的小窍门

• 制作析出蔬菜水分的酱腌菜时，一定要在蔬菜鲜嫩时腌制，这样存放1年、2年吃起来也不会发老发硬，依旧美味。
• 酱汁煮开后容易起沫溢出，所以不要离开灶台，保持煮1分钟左右。
• 约3小时后绿叶部分即可食用，蒜茎部分腌制3天后就可以吃了。
• 吃完之前一直放冰箱冷藏即可，因为最后加入了烧酒能防止产生白膜，所以中途无需再次倒出酱汁重新煮沸。
• 用这个酱汁拌葱丝或拌韭菜搭配烤肉吃都很美味，里面的青蒜吃完后，剩下的酱汁大火煮沸后还可以重新利用。

常见问题

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