Tỏi non ngâm tương giòn ngon với nước tương đun sôi và rượu soju

Nguyên liệu

• Cắt bỏ phần rễ dính nhiều đất, bóc bớt 1 lớp vỏ ngoài của thân rồi rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy dọc theo các kẽ lá và thân bám đất.
• Cắt lấy phần từ gốc đến đoạn thân mập mạp ở giữa để làm dưa ngâm, phần lá mỏng còn lại dùng để nấu canh tương doenjang hoặc các món canh khác.

Cách làm

1. 

   

   

   ›

   Đây là 1 khay tỏi non, gồm 25 cây.

   Cắt bỏ phần rễ dính nhiều đất và bóc bớt khoảng 1 lớp vỏ thân.

   Tỏi non rất tươi nên hầu như không phải sơ chế gì nhiều.

2. 

   

   ›

   Vì đất hay bám ở các kẽ giữa thân và lá nên bạn cần

   rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy bằng cách vuốt dọc thân.

   Bây giờ trông giống như cây hành lá nhỏ, nhưng sau 1–2 tháng nữa ở giữa thân sẽ mọc ra ngồng tỏi,

   rồi qua thời gian phần rễ lại thành củ tỏi, thật là kỳ diệu.

3. 

   

   ›

   Cắt lấy phần từ gốc đến đoạn thân mập mạp ở giữa,

   phần lá mỏng còn lại bạn hãy dùng để nấu canh tương doenjang hoặc nấu canh.

   Ớt xanh cay Cheongyang cũng cắt khúc với kích thước tương tự.

4. 

   

   

   ›

   Cho tất cả nguyên liệu nước tương gồm 1 1/2 cốc nước, 1 1/2 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 cốc giấm, 1/2 cốc đường vào

   và đun sôi bùng lên.

   Khi bắt đầu sôi, bọt nổi lên có thể gây trào nên bạn đừng rời đi mà hãy canh đun trong khoảng 1 phút.

   Đổ trực tiếp nước tương vừa đun sôi vào âu đựng tỏi non.

   Sau đó rót thêm 1/2 cốc rượu soju vào.

5. 

   

   ›

   Trộn đều rồi để nguội hoàn toàn mới cho vào hộp bảo quản.

   Sau khoảng 3 tiếng là phần lá xanh đã có thể ăn được,

   còn phần thân thì sau 3 ngày là ăn được.

   Bạn chỉ cần để trong tủ lạnh cho đến khi ăn hết, không cần phải đun lại nước tương giữa chừng.

   Vì rượu soju thêm vào ở bước cuối sẽ giúp ngăn ngừa màng trắng phát sinh.

   Dùng nước tương này để trộn hành paro bào sợi hoặc trộn hẹ ăn kèm thịt nướng cũng rất ngon.

   Sau khi ăn hết cái, phần nước tương còn lại bạn có thể đun sôi kỹ rồi tái sử dụng.

Mẹo của Ppunwife

• Các món dưa ngâm làm rau tiết bớt nước nên muối khi nguyên liệu còn non mềm thì dù để 1 năm hay 2 năm ăn vẫn không bị dai và rất ngon.
• Khi nước tương bắt đầu sôi, bọt có thể nổi lên gây trào nên bạn đừng rời đi mà hãy canh đun trong khoảng 1 phút.
• Sau khoảng 3 tiếng là phần lá xanh có thể ăn được, còn phần thân thì sau 3 ngày là dùng được.
• Bạn cứ để trong tủ lạnh đến khi ăn hết, vì rượu soju cho vào cuối cùng giúp ngăn ngừa màng trắng nên không cần phải đun lại nước tương giữa chừng.
• Dùng nước tương này để trộn hành paro bào sợi hoặc hẹ ăn kèm thịt cũng rất ngon, sau khi ăn hết cái thì đun sôi kỹ phần nước tương còn lại để tái sử dụng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ