裹黄豆粉软嫩清甜的蒸青蒜

材料

• 青蒜切掉根部，剥去发黄的外叶和脏污的茎皮，浸泡后顺着叶片重叠处用手捋洗干净藏匿的泥沙。
• 根据青蒜粗细不同重量会有差异，请相应调整调料用量。
• 如果没有黄豆粉，也可以用煎饼粉或面粉代替。

做法

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   1. 大概需要青蒜10根左右。切掉不用于蒸制的根部后，青蒜净重为100g。

   因为是嫩青蒜，所以并不粗，口感很嫩。

   请注意青蒜粗细不同重量也会不一样，请相应调整调料用量。

   像处理大葱一样，剥掉发黄的外叶和脏污的茎皮，浸泡片刻后

   用流水冲洗，中间叶片重叠的地方容易藏泥。

   要掰开用手捋着洗净，否则吃的时候可能会硌牙咬到泥沙。

   2. 根部须毛茂密，扔掉怪可惜的。

   用来熬高汤味道特别鲜美。平时处理大葱时，如果葱根品质好也别扔，

   一定要留着熬汤用。

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   3. 切成适口的3~4cm长段。

   4. 靠近根部的部位较硬，为了和叶子部分成熟度一致，最好对半剖开。

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   5. 表面太干的话裹不上粉容易掉落，

   切好后放在滤网上用流水冲洗一下，大致控干水分后

   再裹黄豆粉或其他粉类。

   黄豆粉不同于煎饼粉或面粉，质地蓬松松散，附着力较弱，

   而且青蒜表面光滑，如果只裹黄豆粉容易裹不匀，所以稍微加了一点煎饼粉（或面粉）。

   把青蒜和粉类放入保鲜袋中，摇晃均匀，防止结块。

   6. 蒸锅中加水烧开，铺上浸湿的蒸布，将裹好粉的青蒜整齐平铺在上面。

   盖上锅盖蒸5分钟左右。看不见生粉就说明熟了。

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   7. 蒸的时候，把调料食材中除香油外的所有材料混合拌匀。

   8. 蒸好的青蒜稍微晾凉一下……

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    9. 加入调好的调料和香油……

    10. 充分拌匀。

    趁着还带有一点余温时拌，调料更容易入味，吃起来更美味。

Ppunwife 的小窍门

• 靠近根部的部位较硬，为了和叶子部分成熟度一致，最好对半剖开。
• 趁着还带有一点余温时拌，调料更容易入味，吃起来更美味。
• 提前调好酱汁，吃之前再拌是最好吃的。
• 放久了调料可能会变干发硬，调酱汁时加一点水，口感就会保持水润软嫩。

常见问题

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