豆粉蒸韭菜，微蒸一下香醇软嫩的风味小菜

材料

• 黄豆粉用的不是熟黄豆粉，而是生黄豆磨成的粉。（大型超市或磨坊有售。）
• 韭菜比起太嫩的，挑稍有厚度的更好，蒸出来后不会粘连或塌软，口感也会更好。

做法

1. 准备材料

   

   准备韭菜和生黄豆粉。

   黄豆粉用的不是熟黄豆粉，而是生黄豆磨成的粉。（大型超市或磨坊有售。）

   韭菜比起太嫩的，挑稍有厚度的更好，蒸出来后不会粘连或塌软，口感也会更好。

2. 切食材与调配酱汁

   

   

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   韭菜切成不太长的段，末端部分切下来可以用来煮大酱汤。

   将浓口酱油1大勺、金枪鱼汁1/2大勺、蒜末1/2大勺放入碗中搅拌均匀备用。

3. 裹黄豆粉

   

   如果韭菜表面太干，黄豆粉会挂不住，加入1~2大勺水拌匀，增加一点水分。

   

   

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   加入生黄豆粉1/2杯，翻拌均匀，让韭菜充分裹上粉。

4. 蒸制

   

   在蒸锅里铺上蒸布，将韭菜整齐地摊开铺在上面。

   

   

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   水大火烧开上汽后，盖上锅盖蒸3~4分钟左右即可。注意观察，不要蒸过头让韭菜烂成泥了。

   

   

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   用筷子上下翻动一下，散去滚烫的热气。

5. 拌入调料

   

   

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   在大碗中放入韭菜和调味酱汁，加入紫苏油（或香油）1大勺、碎芝麻1大勺，用筷子均匀拌开。

   把熟芝麻用研钵粗粗研磨后加入，更容易附着在韭菜表面，味道也会香醇得多。

   如果觉得淡可以用盐调味，加极少量的白糖可以让味道更柔和。

6. 完成

   

   因为选了稍有厚度的韭菜，蒸出来形态保持得很好。

   外观看起来甚至像蒜苔一样圆润饱满呢。

   

   

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   一定要把控好蒸制时间，吃起来才会清爽软嫩，同时能很好地感受到黄豆粉的醇香与韭菜的香气。

   好久没吃这道小时候经常吃的回忆中的小菜了，真的很美味。

   拌好后趁着微温马上吃，简直一口接一口停不下来。

   过一阵子蒜苔也大量上市了，像这样裹上黄豆粉蒸着吃也很美味。

Ppunwife 的小窍门

• 如果韭菜表面太干，黄豆粉会挂不住，加入1~2大勺水拌匀，增加一点水分。
• 把熟芝麻用研钵粗粗研磨后加入，更容易附着在韭菜表面，味道也会香醇得多。
• 如果觉得淡可以用盐调味，加极少量的白糖可以让味道更柔和。
• 一定要把控好蒸制时间，吃起来才会清爽软嫩，同时能很好地感受到黄豆粉的醇香与韭菜的香气。

常见问题

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