Bulgogi bò áp chảo khô (thịt bò ướp nướng) cuốn rau không nước sốt

Name: Bulgogi bò áp chảo khô (thịt bò ướp nướng) cuốn rau không nước sốt
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt bò xào bulgogi — 300 g; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1/2 muỗng canh; Siro mơ xanh đậm đặc — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Nước ép hành tây — 3 muỗng canh; Hành boa rô băm — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Nước cốt gừng — 1/2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng cà phê; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Tiêu xay — một ít

Món nướng tuyệt hảo với thịt bò cắt nhỏ ướp gia vị nước tương đặc biệt rồi áp chảo khô không còn nước sốt.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Bulgogi bò áp chảo khô (thịt bò ướp nướng) cuốn rau không nước sốt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món thịt bò áp chảo khô trên chảo không để lại nước sốt, giữ trọn độ dai ngon tự nhiên và hương vị đậm đà của thịt. Sự kết hợp giữa nước tương đậm và nước tương nấu canh mang lại vị ngọt đậm đà, cùng siro mơ xanh giúp thịt mềm ngon. Khi ăn kèm rau cuốn hoặc hành boa rô trộn, món ăn hoàn toàn đủ chuẩn làm món chính đãi khách.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Thịt bò xào bulgogi300 g

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước tương truyền thống làm tại nhà)1/2 muỗng canh
Siro mơ xanh đậm đặc (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))2 muỗng canh
Nước ép hành tây3 muỗng canh
Hành boa rô băm2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Nước cốt gừng1/2 muỗng canh
Đường1 muỗng cà phê
Dầu mè1/2 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Khi mua, bạn có thể nhờ người bán thái mỏng để làm thịt bò xào bulgogi.
Dùng khăn giấy thấm nhẹ cho đến khi hầu như không còn máu thừa.
Sau khi thấm sạch máu thừa, dùng dao cắt nhỏ thành miếng khoảng 5 mm–1 cm.
Nếu không có siro mơ xanh, bạn có thể thay bằng siro bắp hoặc đường; nếu có nước ép lê thì cho khoảng 3 muỗng canh và thêm một chút đường.
Nếu ngại làm nước ép hành tây, bạn có thể cho khoảng 3 muỗng canh hành tây băm nhỏ.
Khi có thời gian, bạn có thể làm nhiều rồi chia thành từng phần cho 1 lần ăn cất vào ngăn đông, lúc cần gấp dùng rất tiện.

Cách làm

1. Khi mua thịt, bạn có thể nhờ người bán thái mỏng để làm thịt bò xào bulgogi.
Dùng khăn giấy thấm nhẹ cho đến khi hầu như không còn máu thừa.
Chỉ cần thấm sạch máu thừa kỹ là đã giúp khử mùi gây rất nhiều rồi.
2. Sau khi thấm sạch máu thừa, mình dùng dao cắt nhỏ thịt.
Thịt xay sẵn ở tiệm ăn sẽ không còn độ nhai ngon miệng, nên dù hơi mất công một chút, bạn hãy mài dao thật bén rồi cắt ngang rồi đổi chiều cắt lại, làm vậy sẽ cắt rất dễ mà không tốn nhiều sức.
Không cần băm quá nhỏ, chỉ cần cắt miếng cỡ 5 mm–1 cm là được; sau khi ướp gia vị thịt sẽ mềm và khi nướng thịt sẽ co lại, nên khi hoàn thành sẽ có độ dai mềm vừa vặn nhất.
3. Cho thịt cùng tất cả các nguyên liệu gia vị vào...
Trong các gia vị, cho thêm siro mơ xanh sẽ tạo vị ngọt thanh, khử mùi hôi và giúp làm mềm thịt.
Nếu không có siro mơ xanh, bạn có thể thay bằng siro bắp hoặc đường.
Nếu có nước ép lê thì cho khoảng 3 muỗng canh và thêm một chút đường.
Nếu ngại làm nước ép hành tây, bạn cho khoảng 3 muỗng canh hành tây băm nhỏ cũng được.
Gia vị ướp bulgogi thường chỉ dùng nước tương đậm, nhưng hôm nay mình cho thêm một chút nước tương truyền thống Hàn Quốc (= nước tương nấu canh guk-ganjang) để tạo hương vị đậm đà sâu sắc.
4. Trộn đều cho ngấm gia vị và ướp khoảng 2 tiếng thì thịt sẽ ngon hơn.
Khi có thời gian, bạn có thể làm nhiều rồi chia thành từng phần cho 1 lần ăn cất vào ngăn đông, lúc cần gấp dùng rất tiện.
5. Cho thịt đã ướp vào chảo nóng, dàn mỏng thành một mảng lớn giống như bánh rán buchimgae.
Lúc này, thay vì dùng xẻng lật hay dụng cụ, dùng tay ấn nhẹ và dàn đều ra sẽ tiện hơn rất nhiều.
Ban đầu khi thịt bắt đầu chín sẽ tiết ra nước, nhưng dần dần nước sẽ cạn bớt, khi một mặt thịt đã chín hoàn toàn...
6. Lật mặt và nướng chín vàng.
Nếu muốn miếng thịt có độ dày, bạn có thể dàn dày hơn trong chảo, đậy nắp lại cho chín bên trong, khi thịt gần chín thì mở nắp ra đun cho cạn khô nước là được.
7. Mình cũng thử nặn thành từng viên tròn dẹt vừa ăn như thịt viên rồi rán lên...
8. Làm thành miếng vuông dẹt to bản cũng được.
Hình dáng bạn cứ làm tùy thích, khi dọn tiệc đãi khách chỉ cần chú ý tạo hình một chút là đã thành món chính tuyệt vời rồi.

Mẹo của Ppunwife

Chỉ cần thấm sạch máu thừa kỹ là đã giúp khử mùi gây rất nhiều rồi.
Trong các gia vị, cho thêm siro mơ xanh sẽ tạo vị ngọt thanh, khử mùi hôi và giúp làm mềm thịt.
Khi dàn thịt đã ướp lên chảo, dùng tay ấn nhẹ và dàn đều sẽ tiện hơn nhiều so với việc dùng xẻng lật hay dụng cụ.
Nếu muốn miếng thịt có độ dày, bạn dàn dày trên chảo rồi đậy nắp lại cho chín bên trong, khi gần chín thì mở nắp đun cho cạn khô nước là được.