Bulgogi bò áp chảo khô (thịt bò băm ướp nướng khô) dai ngon
Món thịt bò hảo hạng được ướp với gia vị đặc biệt rồi áp chảo khô ráo, không còn nước sốt để tạo độ dai ngon đặc trưng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bulgogi bò áp chảo khô cho 2–3 người ăn, được nướng khô không còn nước sốt để dậy mùi lửa đậm đà và giữ độ dai ngon. Bí quyết là nấu ở lửa vừa cho thịt chín bớt, khi nước tiết ra thì tăng lên lửa lớn đảo nhanh tay cho thịt chuyển màu nâu đậm. Món này ăn kèm với hành boa rô trộn chua cay thơm nồng, rất hợp cho mâm cỗ ngày lễ tết hoặc bữa tối gia đình.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò xào bulgogi300 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây, 100 g
Gia vị ướp thịt
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Nước ép lê3 muỗng canh
- Nước ép hành tây2 muỗng canh
- Gừng băm1/3 muỗng cà phê
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị trộn hành boa rô
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rangmột ít
- Cho tất cả nguyên liệu ướp thịt vào trộn đều rồi ủ khoảng 1 giờ.
- Nếu ướp thịt với số lượng lớn rồi chia nhỏ ra 1 phần ăn bảo quản trong ngăn đá thì rất tiện dùng.
Cách làm
Chuẩn bị thịt bò xào bulgogi, dùng khăn giấy thấm sạch máu đọng.
Cắt thịt thành từng miếng có bề rộng khoảng 1.5 cm để khi nướng thịt dễ tơi ra.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị ướp thịt vào trộn đều rồi ủ khoảng 1 giờ để ngấm đều gia vị và thịt mềm hơn.
Nếu muốn giữ được hình dáng như món tteokgalbi hay sanjeok thì nhào kỹ cho đến khi có độ kết dính.
Ngoài ra, ướp thịt với số lượng lớn rồi chia nhỏ ra 1 phần ăn đem bảo quản đông lạnh thì rất tiện dùng.
Cho thịt vào chảo đã làm nóng, vừa đảo vừa xào đều hai mặt.
Không nên để lửa lớn ngay từ đầu mà giữ ở lửa vừa xào cho đến khi thịt chín được một phần.
Ở đây mình không nhào thịt vì muốn xào tơi ra như thịt vụn soboro, còn nếu bạn ướp rồi nhào kỹ và nắn thành miếng thì thịt khi nướng sẽ không bị vụn nát.
Khi nước thịt tiết ra nhiều, hãy tăng lửa lên một chút rồi nhanh tay nướng cho cạn khô đến khi thịt có màu nâu đậm và không bị cháy là hoàn thành.
Tuy nướng bằng chảo do ở nhà không tiện nướng trực tiếp trên lửa, món thịt vẫn dậy mùi thơm của lửa.
Làm phần hành boa rô trộn để ăn kèm với thịt.
Hành boa rô thái sợi rồi ngâm vào nước lạnh để bớt nhớt và hăng cay, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Cho tất cả gia vị trộn hành boa rô vào trộn đều là xong.
Bạn nên chuẩn bị sẵn hành thái sợi, ngay trước khi ăn mới đem trộn với gia vị để hành giữ được độ tươi ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Không nên để lửa lớn ngay từ đầu mà giữ ở lửa vừa xào cho đến khi thịt chín được một phần.
- Khi nước thịt tiết ra nhiều, hãy tăng lửa lên một chút rồi nhanh tay nướng cho cạn khô đến khi thịt có màu nâu đậm và không bị cháy là hoàn thành.
- Nên chuẩn bị sẵn hành thái sợi, ngay trước khi ăn mới đem trộn với gia vị để hành giữ được độ tươi ngon.
- Nếu nêm gia vị nhạt đi một chút, món này rất thích hợp làm món ăn kèm cho trẻ nhỏ hoặc mồi nhắm cho người lớn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để nướng thịt giữ được hình dáng mà không bị vụn nát?
Sau khi ướp gia vị, bạn nhào thịt thật kỹ cho đến khi có độ dính kết rồi nắn thành miếng đem nướng thì thịt sẽ giữ nguyên hình dạng và không bị vỡ vụn.
Khi nướng bulgogi cần điều chỉnh lửa như thế nào?
Không nên nướng ở lửa lớn ngay từ đầu mà giữ lửa vừa cho đến khi thịt chín, khi nước bắt đầu tiết ra thì tăng lửa lên một chút và nhanh tay đảo cho cạn khô đến khi thịt chuyển sang màu nâu đậm.
Gia vị ướp bulgogi bò áp chảo khô có thể ứng dụng vào món nào khác?
Bạn có thể nặn thịt đã ướp thành những miếng tròn dày để nướng làm món tteokgalbi hoặc dùng làm nhân thịt cho bánh hamburger thủ công.
Làm sao để giảm vị hăng cay của hành boa rô khi làm món trộn?
Ngâm hành boa rô đã thái sợi vào nước lạnh một lát sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và vị hăng cay, sau đó chỉ cần vớt ra rổ để ráo nước rồi trộn với gia vị.
