无汤汁劲道焦香炙烤牛肉饼（韩式干烤牛肉饼）
将牛肉浸入特制腌料腌制后，不留汤汁干爽煎烤，凸显劲道口感的特色肉类料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道2~3人份的炙烤牛肉饼，无汤汁干爽煎烤，带有浓郁的焦香风味与劲道口感。先用中火煎熟，析出水分后转大火快速翻炒至深褐色，这是好吃的秘诀。搭配爽口酸甜微辣的拌葱丝，非常适合作为节日餐桌佳肴或晚餐主菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 韩式烤牛肉用牛肉300g
- 大葱1/2根、100g
肉的调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 梨汁3大勺
- 洋葱汁2大勺
- 姜末1/3小勺
- 香油1/2大勺
- 胡椒粉少许
葱丝调料
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 醋1大勺
- 白糖1小勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻少许
- 放入全部牛肉腌料翻拌均匀，冷藏腌制1小时左右。
- 牛肉大批量腌好后，按1次吃的量分装冷冻保存，非常实用方便。
做法
准备韩式烤牛肉用牛肉，用厨房纸巾吸干血水，
切成1.5cm左右的宽度，方便煎烤时肉片轻松散开。
放入全部牛肉腌料充分翻拌均匀，腌制1小时左右，
让肉质入味并变得软嫩。
如果想让它像韩式牛肉饼或肉串那样定型不散，充分摔打揉捏出黏性即可。
而且牛肉大批量腌好后，按1次吃的量分装冷冻保存，非常实用方便。
在烧热的锅中放入牛肉，边翻动边将两面炒熟。
不要从一开始就用大火，保持中火翻炒至牛肉大致变熟。
我为了炒成肉碎状没有揉捏肉馅，
如果腌好后充分揉捏再整理成饼状，就能烤出不松散的肉饼。
牛肉析出的汤汁变多时，稍微调大火力，快速干炒至深褐色且不糊锅，即可出锅。
虽然在家里不方便用明火而选用了平底锅，但牛肉依然带着满满的焦香风味。
制作配牛肉吃的拌葱丝。
大葱切丝后浸泡在冷水中去除黏液和辛辣味，然后捞出用滤网沥干水分。
加入所有葱丝调料拌匀即可。
葱丝可以提前备好，吃之前现拌调料，口感更清脆爽口。
Ppunwife 的小窍门
- 不要从一开始就用大火，保持中火翻炒至牛肉大致变熟。
- 牛肉析出的汤汁变多时，稍微调大火力，快速干炒至深褐色且不糊锅，即可出锅。
- 葱丝可以提前备好，吃之前现拌调料，口感更清脆爽口。
- 调味稍微清淡一点的话，既适合做孩子的小菜，也很适合做大人的下酒菜。
常见问题
怎么煎烤才能让肉饼不松散、保持形状？
将腌好的牛肉充分摔打揉捏至产生黏性，然后整理成型再下锅煎烤，就不容易散开，能很好地保持形状。
煎烤牛肉时火候应该怎么掌控？
不要从一开始就用大火，先保持中火煎至肉变熟，待水分开始析出时稍微调大火力，快速翻炒至焦香干爽、呈深褐色即可。
炙烤牛肉饼的腌料还能怎么应用到其他料理中？
把腌好的肉做成厚实的圆形肉饼，可以用来做韩式烤肉饼，也很适合用来做自制汉堡肉饼。
拌葱丝的大葱怎么去除辛辣味？
将切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，就能去除黏液和冲鼻的辛辣味，捞出用滤网沥干水分后再拌入调料即可。
