大火快炒肉香浓郁的干式烤牛肉（无汤汁焦香烤肉）
不加蔬菜，将腌好的牛肉用大火干炒而成的一道特色菜肴
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不放蔬菜、用大火收干水分炒出镬气的彦阳风味烤牛肉。用梨汁和酱油调出咸甜料汁，腌制入味后快速翻炒而成，做法简单省心，很适合作为节日聚餐或孩子们的佐餐小菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛肉600g（烤肉用）
- 洋葱（或洋葱汁 1/3杯）1/4个（1/3杯）
- 大葱葱白（或葱末 4大勺）4大勺
- 梨汁1/2杯
肉的调料
- 金酒（或酿造酱油）2大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油）2大勺
- 蒜末1又1/2大勺
- 姜末1/2小勺
- 料酒3大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 胡椒粉1/3小勺
- 香油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛肉准备油脂不多、适合做烤牛肉的部位即可。
- 放入冰箱冷藏腌制30分钟~1小时，让牛肉充分入味。
做法
准备材料
牛肉准备油脂不多、适合做烤牛肉的部位即可。
这些是一起加入调料里的材料，既能让肉质更软嫩、去腥，又能增添适口的甜味。
准备大葱葱白、洋葱1/2个、研磨梨汁（梨1/2个）即可。
洋葱用擦板擦成泥取1/3杯，梨汁1/2杯，大葱切成细末即可。
处理牛肉及腌制
烤牛肉片用厨房纸巾按压吸干血水。
切成适口的小块，不用剁得太碎。
在牛肉中加入所有调料拌匀。
放入冰箱冷藏腌制30分钟~1小时，让肉充分入味。
这样调好味后分装保存，想吃时直接下锅炒就行，可以多备一些作为常备菜。
炒牛肉
锅中放入牛肉，用中火偏大翻炒。
随着肉变熟，会渗出很多肉汁。
转大火翻炒，收干汤汁，待肉裹上焦糖色后关火出锅。
完成
不需要腌制太久，现做现吃非常方便。
也可以像绿豆煎饼一样整理成薄薄的扁平状来煎烤。
Ppunwife 的小窍门
- 因为炒制时没有加蔬菜，用生菜包着肉，再配上凉拌韭菜或凉拌葱丝一起吃，味道堪称绝配。
- 这样调好味后分装保存，想吃时直接下锅翻炒即可，可以多备一些作为应急小菜。
- 也可以做成类似绿豆煎饼那样又薄又平的肉饼下锅煎熟。
常见问题
调味后牛肉腌制多久比较好？
为了让肉充分入味，最好放在冰箱里冷藏腌制30分钟到1小时左右；即使不腌太久，现调现做也完全可以。
翻炒时火候应该怎么掌握？
先用中火偏大翻炒，等肉渗出汁水后转大火，一直翻炒到汤汁彻底收干、表面呈现焦糖色为止。
除了下锅散炒，还可以做成其他形状烹饪吗？
也可以整理成类似绿豆煎饼那样又薄又平的肉饼，放入平底锅煎熟，味道一样很好。
干式烤牛肉适合搭配什么一起吃？
因为炒肉时没有加入蔬菜，所以用生菜包着，搭配凉拌韭菜或凉拌葱丝一起吃非常合适。
