干烤牛肉饼（韩式烤牛肉饼）
将切碎的牛肉用特制酱油调料腌制后，不带汤汁在锅中干烤而成的一道特色烤肉料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道不带汤汁、在平底锅中干烤而成的牛肉料理，充分突出了牛肉本身的嚼劲与风味。在浓口酱油中加入汤用酱油增添鲜味，并用青梅汁使肉质更加软嫩。搭配包饭蔬菜或拌葱丝一起吃，作为待客硬菜也毫不逊色。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 韩式烤牛肉用牛肉300g
调料
- 浓口酱油1大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油、汤用酱油）1/2大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀）2大勺
- 料酒（或清酒）2大勺
- 洋葱汁3大勺
- 葱花2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜汁1/2大勺
- 白糖1小勺
- 香油1/2大勺
- 胡椒粉少许
- 买肉时让店家切成烤牛肉用的薄片即可。
- 用厨房纸巾轻轻拍按，充分吸除血水至几乎不再渗出为止。
- 吸干血水后，用刀切成5mm~1cm左右的碎块。
- 没有青梅汁可以用糖稀或白糖代替；如果有梨汁，可以加3大勺左右并略微加一点白糖。
- 如果觉得做洋葱汁麻烦，加3大勺左右切得细碎的洋葱碎也可以。
- 有空时可以大量制作，按1次的分量分装好放进冷冻室，着急用时非常方便。
做法
1. 买肉时让店家切成烤牛肉用的薄片即可。
用厨房纸巾轻轻拍按，充分吸除血水至几乎不再渗出为止。
只要把血水吸干净，对去腥就有很大的帮助。
2. 吸干血水后用刀切碎。
肉店绞碎的肉末太没有嚼劲了，虽然麻烦一点，但磨好刀后，
横着切切，再换个方向切切，不用费什么力气就能切好。
不用切成特别细的肉末，切成5mm~1cm左右的大小即可，
腌制之后肉会变软，煎烤时体积也会缩小，成品口感会恰到好处。
3. 放入牛肉和所有调料材料…
调料中加入青梅汁可以带来淡淡的甜味，在去腥的同时还能起到嫩肉的作用。
也可以用糖稀或白糖代替青梅汁；
如果有梨汁，可以加3大勺左右并略微加一点白糖。
如果觉得做洋葱汁麻烦，加3大勺左右切得细碎的洋葱碎也可以。
平时做烤牛肉调料主要只放浓口酱油，今天同时加了一点汤用酱油，让味道更醇厚。
4. 拌匀让调料充分渗入，腌制2小时左右会更加入味好吃。
有空时可以大量制作，按1次的分量分装好放进冷冻室，着急用时非常方便。
5. 在烧热的锅中，把腌好的牛肉像煎饼一样薄薄铺开成一整块。
比起用锅铲等工具，用手一下下按压着铺开要顺手得多。
刚开始肉受热会析出水分，随着时间推移汤汁渐渐收干，肉的一面完全煎熟后…
6. 翻面煎至焦黄。
如果喜欢稍厚一点的口感，可以在锅中铺得厚一些，盖上锅盖焖至里面熟透，快熟透时打开锅盖收干水分干烤即可。
7. 也可以像丸子一样做成圆扁的一口大小来煎…
8. 做成大块的扁平长方形也可以。
形状可以随心所欲；招待客人时稍微在造型上下点功夫，就是一道绝佳的主菜了。
Ppunwife 的小窍门
- 只要把血水吸干净，对去腥就有很大的帮助。
- 调料中加入青梅汁可以带来淡淡的甜味，在去腥的同时还能起到嫩肉的作用。
- 在锅中铺开腌好的牛肉时，比起用锅铲等工具，用手一下下按压着铺开要顺手得多。
- 如果喜欢稍厚一点的口感，可以在锅中铺得厚一些，盖上锅盖焖至里面熟透，快熟透时打开锅盖收干水分干烤即可。
常见问题
不把肉绞碎而是亲手用刀切有什么讲究吗？
用机器绞得太细碎会失去嚼劲，切成5mm到1cm大小适中的小块，煎熟后的口感才是最好的。
没有青梅汁可以换成其他调料吗？
可以用糖稀或白糖代替青梅汁，也可以用3大勺梨汁搭配少许白糖。
想做得厚一点的话该怎么煎？
在锅中铺得稍厚一些，盖上锅盖让内部充分熟透，快熟透时揭开锅盖收干水分干烤即可。
腌好的牛肉可以提前保存起来吗？
把拌好调料的肉按1次的分量分装好冷冻在冰箱里，需要时取出来烹饪非常方便。
