Gừng ngâm đường phèn tự làm thơm đậm đà

Nguyên liệu

• Nên chọn gừng tươi mới thu hoạch có vỏ mỏng, củ to tròn và chắc tay.
• Ngâm gừng tươi trong nước cho lắng bớt đất cát, dùng bàn chải hoặc miếng cọ rửa chà sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.
• Xay gừng rồi lọc bỏ bã, để phần nước cốt gừng nghỉ từ 30 phút trở lên cho tinh bột lắng xuống đáy, sau đó chỉ dùng phần nước trong bên trên để làm siro gừng.
• Dùng đường trắng hay đường nâu đều được, nếu muốn màu đậm hơn thì dùng đường nâu.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Đây là 10 cốc nước cốt gừng đã xay, lọc bỏ bã và lắng hết tinh bột.

   2. Cho nước cốt gừng và đường vào nồi cùng lúc.

   Dùng đường trắng hay đường nâu đều được.

   Mình tận dụng đường nâu còn thừa sau khi làm siro mơ xanh... và cũng để màu lên đậm hơn một chút nên dùng đường nâu.

3. 
4. 

   3. Đun trên lửa lớn và khuấy đều để đường lắng dưới đáy tan hết.

   4. Khi đường đã tan hoàn toàn và bắt đầu sôi bùng lên, hãy vớt sạch bọt nổi lên.

   Nếu hạ lửa nhỏ thì bọt sẽ lặn mất, nên khi bọt nổi lên thì vớt sạch lúc đang để lửa lớn rồi mới giảm lửa.

   Hạ lửa thật nhỏ đến mức gần như tắt hẳn rồi đậy nắp lại.

   Hạ lửa thật nhỏ như thế này thì không cần phải mở ra xem và khuấy thường xuyên.

   Khi mở nắp để khuấy, nhớ đổ hết nước đọng trên nắp ra ngoài trước rồi mới đậy lại, không để nước nhỏ giọt vào trong nồi.

   Để làm dịu vị cay của gừng và tăng mùi thơm, người ta cũng thường cho thêm quế. Lúc này, bạn có thể cắt nhỏ quế cây dài khoảng nửa gang tay rồi cho vào.

5. 
6. 

   5. Bạn vừa làm việc khác vừa thỉnh thoảng mở ra xem và khuấy đều.

   Đun trên 1 tiếng thì nước cạn bớt, bọt sôi lăn tăn và bắt đầu đạt độ sệt.

   6. Sên thêm khoảng 30 phút nữa, khi thấy độ sệt lỏng hơn siro oligo một chút là vừa đạt.

   Lúc còn nóng nhìn có vẻ lỏng nhưng khi nguội sẽ đặc quánh lại.

   

   Đây là độ sánh khi đã nguội. Múc bằng thìa thấy chảy xuống thành dòng mềm mại là vừa.

   Trạng thái này lỏng hơn siro bắp một chút.

   Thành phẩm sên xong thế này nên gọi là gừng ngâm hay siro gừng cô đặc thì hợp lý hơn nhỉ, thật khó đặt tên ghê.

   Thấy nhiều người gọi là siro gừng ngâm nên mình cũng gọi như vậy.

Mẹo của Ppunwife

• Bọt nổi lên khi sôi sẽ lặn mất nếu hạ lửa nhỏ, vì vậy phải vớt sạch bọt khi đang bật lửa lớn rồi mới giảm nhỏ lửa.
• Khi mở nắp ra khuấy, hãy gạt sạch phần nước đọng bên trong nắp ra ngoài rồi mới đậy lại, tránh để nước rơi ngược vào trong nồi.
• Khi còn nóng, siro có vẻ lỏng hơn siro oligo, nhưng lúc nguội sẽ đặc lại đến độ có thể chảy thành dòng mềm mại.
• Khi pha trà gừng, hòa 2/3 muỗng canh siro gừng với 2/3 cốc nước ấm, hoặc pha theo tỷ lệ 1 phần siro gừng và 6–7 phần nước tùy khẩu vị.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ