Gừng ngâm đường phèn tự làm rim kỹ từ gừng tươi
Món siro tự làm bằng cách để lắng tinh bột nước ép gừng tươi đầu mùa rồi rim nhỏ lửa cùng đường.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món siro được làm bằng cách xay nhuyễn gừng tươi đầu mùa đúng mùa để vắt lấy nước cốt, sau đó rim cùng đường đến độ sánh vừa vặn. Để lắng tinh bột rồi chỉ đun phần nước trong giúp siro có vị thanh, rất thích hợp để pha trà gừng ấm hoặc latte gừng vào mùa lạnh.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Gừng tươi đầu mùa1 kg
- Đường vàng3 cốc
- Để nước ép gừng yên từ 30 phút trở lên cho tinh bột lắng xuống rồi bỏ phần tinh bột đó đi.
- Với siro gừng đun rim lâu, độ sánh vừa phải mới là điều quan trọng nên bạn không cần quá bận tâm về lượng đường. Nếu cho nhiều đường thì thời gian rim sẽ ngắn lại, còn cho ít đường thì thời gian rim sẽ lâu hơn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 kg gừng tươi đầu mùa.
Sơ chế gừng
Ngâm gừng vào nước để đất bám trên gừng rã ra.
Bẻ từng nhánh gừng rời ra và rửa thật kỹ để đất ở các kẽ trôi hết đi.
Cần cạo vỏ nữa nên hãy để ráo nước sơ qua.
Phần mầm gừng ở đầu mút có màu khác hẳn với phần thịt vàng bên trong. Cắt bỏ phần mầm đó đi rồi dùng dao cạo sạch vỏ gừng.
Vỏ gừng mỏng nên cạo rất dễ, không tốn nhiều sức.
Sau khi sơ chế xong, rửa lại một lần nữa rồi cắt nhỏ để dễ xay bằng máy xay sinh tố.
Vắt lấy nước cốt gừng
Nếu không cho thêm trái cây như mình, bạn hãy thêm nước vào để dễ xay nhuyễn mịn.
Mình đã cho 1 cốc nước vào xay.
Nếu cho nhiều nước vào xay, để thu được siro gừng nguyên chất bạn sẽ phải rim rất lâu, vì vậy hãy xay với lượng nước tối thiểu.
Bạn cũng có thể xay trước một ít gừng, lấy phần nước ép đó cho lại vào máy để xay tiếp các mẻ gừng sau.
Cho vào túi vải thô, khi nước cốt gừng chảy ra bớt thì dùng sức vắt kiệt.
Phần bã gừng bạn có thể đổ rượu cheongju, Chunghwa hoặc soju vào ngập mặt, bảo quản trong tủ lạnh để dùng cho các món thịt kho hay cá kho.
Để nước ép gừng yên từ 30 phút trở lên cho tinh bột lắng xuống rồi bỏ phần tinh bột đó đi.
Lượng nước ép gừng thu được như thế này là 6 cốc, trừ đi 1 cốc nước đã thêm vào khi xay thì lượng nước cốt gừng nguyên chất là 5 cốc.
Đun rim
Mình cho nước ép gừng và 3 cốc đường vàng đầy có ngọn (600 g) vào.
Thông thường với siro mơ hay siro gừng không đun nấu, người ta cho tỷ lệ 1:1 với đường để bảo quản được lâu; tuy nhiên với siro gừng rim lâu thì độ sánh vừa phải mới là quan trọng, nên bạn không cần quá bận tâm về lượng đường.
Cho nhiều đường thì thời gian rim sẽ rút ngắn, cho ít đường thì thời gian sẽ kéo dài hơn.
Cho nước ép gừng và đường vào nồi, khuấy đều trước để đường tan bớt.
Khi bắt đầu sôi bùng lên bọt sẽ nổi nhiều và dễ trào, vì vậy hãy hạ xuống lửa vừa đến nhỏ.
Khi nước sôi lăn tăn và bọt ổn định lại, hãy hớt sạch bọt đi.
Vì nước còn lỏng gần như nước lã nên chỉ cần chú ý không để trào và thỉnh thoảng khuấy đều.
Đun từ 20 phút trở lên lượng nước sẽ giảm khoảng 1/3 và màu sắc chuyển sang đậm hơn.
Khi bọt khí nhỏ dần, siro bắt đầu có độ bóng và độ sánh, hãy khuấy thường xuyên để không bị cháy đáy nồi.
Đun đến khi nhỏ giọt xuống thấy có độ sánh tương đương dầu mè thì tắt bếp.
Khi để nguội và cho vào tủ lạnh, siro sẽ đặc lại như siro bắp.
Hoàn thành
Cả màu sắc lẫn độ sánh đều rất vừa ý.
Làm nhiều để sẵn trong tủ lạnh, khi nào thích thì pha với nước nóng uống dần, nhà mình chẳng khác nào một quán cà phê tuyệt vời.
Pha với sữa tươi làm latte cũng ngon, mà cho vào các món thịt hầm cần vị ngọt cũng rất hợp.
Đang mùa gừng tươi đầu mùa vỏ còn mềm, bạn hãy tranh thủ sơ chế nhiều một chút để vừa dùng cho mùa muối kim chi sắp tới, vừa làm gừng ngâm đường phèn thưởng thức nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho nhiều nước vào xay, để thu được siro gừng nguyên chất bạn sẽ phải rim rất lâu, vì vậy hãy xay với lượng nước tối thiểu.
- Bạn cũng có thể xay trước một ít gừng, lấy phần nước ép đó cho lại vào máy để xay tiếp các mẻ gừng sau.
- Phần bã gừng bạn có thể đổ rượu cheongju, Chunghwa hoặc soju vào ngập mặt, bảo quản trong tủ lạnh để dùng cho các món thịt kho hay cá kho.
- Khi bắt đầu sôi bùng lên bọt sẽ nổi nhiều và dễ trào, vì vậy hãy hạ xuống lửa vừa đến nhỏ.
- Đun đến khi nhỏ giọt xuống thấy có độ sánh tương đương dầu mè thì tắt bếp. Khi để nguội và cho vào tủ lạnh, siro sẽ đặc lại như siro bắp.
Câu hỏi thường gặp
Bã gừng sau khi vắt nước xong có thể tận dụng như thế nào?
Bạn có thể đổ rượu gạo trong (cheongju) hoặc rượu soju ngập bã gừng rồi cất tủ lạnh, dùng để khử mùi tanh cho các món thịt kho hoặc cá kho.
Khi đun siro gừng cần chỉnh lửa thế nào và căn độ sánh ra sao?
Khi nước sôi bùng lên, hãy hạ xuống lửa vừa đến nhỏ để tránh trào. Đun đến khi nhỏ thử giọt siro thấy chảy sánh như dầu mè thì tắt bếp. Khi để lạnh siro sẽ đặc lại giống siro bắp.
Siro gừng hoàn thành ngoài pha trà thì có thể dùng làm gì khác?
Ngoài pha với nước ấm làm trà gừng, bạn có thể khuấy cùng sữa tươi làm latte gừng hoặc nêm vào các món thịt hầm cần vị ngọt.
Tại sao phải để lắng tinh bột khi vắt nước cốt gừng?
Nếu còn tinh bột, siro sẽ bị đục và rất dễ khét dính đáy nồi khi đun; vì vậy cần để yên từ 30 phút trở lên cho tinh bột lắng xuống rồi chỉ gạn lấy phần nước trong để rim.
