用新姜用心熬制的自制生姜蜜膏（蜜炼生姜膏）

材料

• 生姜汁静置30分钟以上，使淀粉沉淀后弃去不用。
• 由于长时间熬煮的生姜蜜膏讲究适宜的稠度，因此糖量不必过于拘泥。糖放得多熬煮时间就会缩短，放得少熬煮时间则会延长。

做法

1. 准备材料

   

   准备新姜1kg。

2. 处理生姜

   

   

   

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   将生姜浸泡在水中，使表面附着的泥土脱落。

   掰开相连的生姜关节，仔细清洗掉缝隙中的泥土。

   随后还需要去皮，所以大致擦干水分即可。

   

   

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   末端的生姜嫩芽与黄色姜肉颜色不同，很容易辨别。切除嫩芽，并用刀轻轻刮除外皮。

   新姜皮很薄，不用费大力气就能轻松刮净。

   

   

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   处理好后再次冲洗干净，切碎以便于放入破壁机中搅打。

3. 榨取生姜汁

   

   

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   如果像我一样不额外添加水果，为了便于搅打，请加入水打成细腻的泥状。

   我加入了水1杯进行搅打。

   加水过多的话，为了熬出纯正的生姜蜜膏需要熬很久，因此请尽量加入最少量的水搅打。

   也可以先磨碎少量生姜，用榨出的姜汁代替水倒入破壁机中反复搅打。

   

   

   

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   装入棉布袋中，待生姜汁大致渗出后用力拧干挤净。

   挤干的姜渣中倒入足以没过的清酒、清河酒或烧酒等，放入冰箱冷藏保存，炖肉或炖鱼时都可以使用。

   

   

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   生姜汁静置30分钟以上，使淀粉沉淀后弃去不用。

   这样滤出的生姜汁共6杯，扣除搅打时加入的1杯水，纯生姜汁为5杯。

4. 熬煮

   

   

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   生姜汁与黄糖，我足足加入了3杯共600g。

   通常青梅汁或免煮的生姜蜜膏为了提高保存性，会以1:1的比例加入糖，但需要长时间熬煮的生姜蜜膏讲究适宜的稠度，因此糖量不必过于拘泥。

   糖放得多熬煮时间就会缩短，放得少时间则会延长吧。

   锅中倒入生姜汁和黄糖，先搅拌至糖融化。

   大滚沸腾后会开始产生大量泡沫且容易溢锅，此时转为中弱火。

   保持慢火熬煮，待泡沫平稳后仔细捞除干净。

   

   

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   由于质地稀得几乎像水一样，只需注意不溢锅并不时搅拌即可。

   熬煮20分钟以上，分量会减少至1/3左右，颜色也会变深。

   

   

   

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   当泡沫变小、开始呈现光泽与稠度时，要经常搅拌以防糊底。

   滴落观察时，熬至像香油般的稠度即可收火。

   放凉后放入冰箱，质地会变得像糖稀一样浓稠。

5. 完成

   

   颜色和稠度似乎都恰到好处。

   多做一些囤在冰箱里，随时冲热水饮用，在家里就能享受到不逊色于任何咖啡厅的惬意。

   

   

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   兑入牛奶中当作拿铁饮用很棒，加入需要甜味的炖肉料理中也很好。

   趁着新姜上市皮薄软嫩的时候多处理一些，既可留给即将到来的越冬腌辛奇使用，也可以做成自制生姜蜜膏慢慢享用。

Ppunwife 的小窍门

• 加水过多的话，为了熬出纯正的生姜蜜膏需要熬很久，因此请尽量加入最少量的水搅打。
• 也可以先磨碎少量生姜，用榨出的生姜汁倒入破壁机中反复搅打。
• 生姜渣中倒入足以没过的清酒、清河酒或烧酒等放入冰箱冷藏保存，炖肉或炖鱼时都可以使用。
• 大滚沸腾后会开始产生大量泡沫且容易溢锅，请转为中弱火。
• 滴落观察时，熬至像香油般的稠度即可收火。放凉后放入冰箱，质地会变得像糖稀一样浓稠。

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