清亮醇厚不涩口的生姜蜜膏（蜜炼生姜膏）

Name: 清亮醇厚不涩口的生姜蜜膏（蜜炼生姜膏）
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: 韩国料理
Ingredients: 生姜 1kg; 梨 1个、500g; 白糖 3杯（450g）

将梨汁与姜汁中的淀粉静置沉淀后，熬出清亮醇厚、口感不发涩的手工生姜蜜膏（蜜炼生姜膏）。

本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。阅读韩文原文 →

要点

将梨和生姜一起打碎榨汁，静置沉淀淀粉后熬制，口感清爽不干涩。文火慢熬约80分钟，既有淡淡的清甜，又能尽享生姜辛香微辣的魅力。

份量: 约10~12人份
烹饪时间: 80分钟不含准备时间
难度: 普通
辣度: 微辣

材料

生姜1kg
梨1个、500g
白糖3杯（450g）

计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）

姜汁静置1小时左右，底部的淀粉就会沉淀下来。

做法

准备材料
这是鲜姜。梨也是中等大小的1个（500g）。
生姜大约1100g。
处理生姜
用手掰开或用刀切开生姜的分枝。
用清水冲洗1次再处理也可以，因为比较干净我就直接处理了。
切掉末端的姜芽，姜身表皮很薄，用刀背轻轻刮一下就能轻松去皮。
这样处理完的生姜是1kg。
用清水冲洗几遍，放在滤网上沥干水分。
榨取姜汁
为了方便放入料理机搅打，把生姜和梨切成了小块。
以前不放梨，是加1杯水来打姜的。
今天先放入1个梨打碎，然后……
再把生姜一起放进去打，就能顺畅打碎了。
倒在滤网上让姜汁大致滤出，再装入棉布袋中用力挤压，把剩下的姜汁彻底挤出来。
这样挤剩下的生姜渣，倒入刚好没过的烧酒，可以用在肉类或鱼类料理中去腥。
姜汁静置1小时左右，底部的淀粉就会沉淀下来。
做生姜蜜膏时如果混入淀粉，颜色会变浑浊，口感也会发涩，像这样沉淀后再做，就能做出清爽透亮的生姜蜜膏了。
熬煮
接出来的姜汁一共有7杯。
现在倒入3杯白糖，开火边煮边搅拌，让白糖充分融化。
煮沸后会产生泡沫并容易溢出，这时转小火，一边撇去浮沫一边慢熬即可。
从现在起就是耐心的较量了。
带着修炼般的心情，偶尔搅拌一下防止糊底，并撇去浮沫，慢慢熬着熬着，分量就会减少，颜色也会变深。
浓度也会慢慢开始出来。
因为梨的水分比较多，熬煮大约花了1小时20分钟。
色泽和浓稠度都跟香油一模一样。
调到像香油一样感觉稍微偏稀的浓度，等彻底放凉到了第二天，就会变成像蜂蜜一样的浓稠度，刚刚好。
完成
一到冬天就会熬生姜蜜膏，今年也做得非常成功。
600ml（3杯）的容器刚好装满1罐，这就是用1kg生姜和梨熬出的生姜蜜膏。
费心处理又耗时熬煮，熬出的生姜蜜膏分量虽少，却显得格外珍贵。
冲上一杯热热地喝下，心意全融在这杯姜茶里，格外好喝。
如果有人送你生姜蜜膏，那你在对方心里一定是极珍贵、极好的人。