Gừng ngâm đường phèn nấu sánh trong không bị gắt
Món gừng ngâm đường phèn thủ công nấu sánh trong và đậm đà, không bị khé nhờ lắng bột từ nước ép gừng và lê.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món siro thủ công kết hợp gừng và lê xay lấy nước, sau đó lắng bỏ phần tinh bột để giữ trọn vị thanh, không bị lợn cợn hay gắt cổ. Nước gừng được rim nhỏ lửa trong khoảng 80 phút, mang lại vị ngọt dịu xen lẫn cay nồng ấm áp.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Thời gian nấu
- 80 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Gừng1 kg
- Lê1 quả, 500 g
- Đường3 cốc (450 g)
- Để nước ép gừng yên khoảng 1 giờ thì tinh bột sẽ lắng xuống đáy.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là gừng tươi đầu mùa. Lê dùng 1 quả (500 g) cỡ vừa.
Gừng có khoảng 1100 g.
Sơ chế gừng
Tách rời các nhánh gừng bằng tay hoặc dao.
Có thể rửa qua nước rồi mới cạo vỏ, nhưng gừng khá sạch nên mình làm luôn.
Cắt bỏ phần mầm ở đầu nhánh, phần thân vỏ mỏng nên chỉ cần dùng sống dao cạo nhẹ là sạch vỏ.
Sau khi sơ chế xong thì gừng còn lại 1 kg.
Rửa lại nhiều lần với nước rồi cho ra rây để ráo nước.
Vắt lấy nước cốt gừng
Cắt nhỏ gừng và lê để dễ xay bằng máy xay sinh tố.
Trước đây khi không có lê, mình thường thêm 1 cốc nước vào để xay gừng.
Hôm nay cho 1 quả lê vào xay trước...
Sau đó cho tiếp gừng vào xay cùng thì máy xay rất êm và dễ dàng.
Đổ qua rây cho nước gừng chảy bớt, sau đó cho vào túi vải mỏng vắt thật kiệt để lấy hết phần nước gừng còn lại.
Bã gừng sau khi vắt xong, bạn có thể đổ ngập rượu soju để dùng nấu các món thịt hoặc cá.
Để nước ép gừng yên khoảng 1 giờ thì tinh bột sẽ lắng xuống đáy.
Khi làm gừng ngâm đường phèn, nếu dính tinh bột thì nước sẽ bị đục và vị bị khé gắt, lắng bột thế này sẽ giúp thành phẩm trong và thanh hơn.
Nấu siro
Lượng nước gừng thu được là 7 cốc.
Bây giờ cho 3 cốc đường vào, đặt lên bếp và khuấy đều cho đường tan hết.
Khi bắt đầu sôi, bọt sẽ nổi lên và dễ bị trào, vì vậy hãy hạ lửa nhỏ rồi vừa vớt bọt vừa nấu tiếp.
Từ lúc này là cuộc chiến với thời gian.
Cần kiên nhẫn thỉnh thoảng khuấy đều để không bị khét đáy và vớt bọt, rim từ từ nước sẽ cạn bớt và màu sẫm lại.
Độ sánh cũng bắt đầu tăng dần.
Vì lê có nhiều nước nên thời gian nấu mất khoảng 1 giờ 20 phút.
Màu sắc và độ sánh trông như dầu mè vậy.
Nếu canh độ sánh hơi lỏng như dầu mè thì khi nguội hẳn và sang ngày hôm sau, siro sẽ đặc lại vừa đẹp như mật ong.
Hoàn thành
Cứ đến mùa đông là mình lại nấu gừng ngâm đường phèn, năm nay mẻ này cũng thành công mỹ mãn.
Một hũ 600 ml (3 cốc) là lượng siro thu được từ 1 kg gừng và lê.
Lượng siro gừng thu được khá ít sau bao công sức sơ chế và nấu nướng nên cảm giác càng quý giá hơn.
Pha một ly ấm nóng thưởng thức, bao nhiêu tâm huyết như hòa tan vào tách trà gừng nên thấy ngon hơn hẳn.
Ai được tặng hũ gừng này thì chắc chắn là người rất được trân quý đấy.
Mẹo của Ppunwife
- Khi làm gừng ngâm đường phèn, nếu dính tinh bột thì nước sẽ bị đục và vị bị khé gắt, lắng bột thế này sẽ giúp thành phẩm trong và thanh hơn.
- Nếu canh độ sánh hơi lỏng như dầu mè thì khi nguội hẳn và sang ngày hôm sau, siro sẽ đặc lại vừa đẹp như mật ong.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao cần để yên nước ép gừng cho lắng tinh bột?
Nếu để dính tinh bột, màu siro sẽ bị đục và vị bị gắt, vì vậy nên để lắng khoảng 1 giờ rồi chỉ lấy phần nước trong bên trên để thành phẩm có vị thanh sạch.
Nấu đến độ sánh như thế nào là vừa?
Tắt bếp khi siro còn hơi lỏng như dầu mè, sau khi nguội hẳn siro sẽ sánh lại vừa vặn như mật ong.
Phần bã gừng sau khi vắt nước có thể tận dụng thế nào?
Bạn có thể đổ ngập rượu soju vào bã gừng để làm rượu nấu ăn khử mùi tanh cho các món thịt hoặc cá.
Có thể thay quả lê bằng nước lọc khi xay không?
Bạn có thể không dùng lê mà cho 1 cốc nước vào để xay, tuy nhiên dùng lê sẽ cung cấp đủ nước giúp dễ xay hơn và tạo thêm vị ngọt thanh tự nhiên.
