浓郁香气自制生姜蜜膏（蜜炼生姜膏）
将沉淀去淀粉的姜汁加入白糖，慢火熬煮浓缩而成、无需长时间发酵即可享用的浓缩膏滋
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将沉淀后的姜汁加入白糖，用小火慢慢熬煮至浓稠的浓缩生姜蜜膏。无需经历漫长的发酵过程，熬好后即可直接冲泡饮用，香气十分浓郁。根据个人喜好加入整根桂皮，还能让辛辣的姜味变得更加柔和顺口。
- 份量
- 约10~12人份原文写法：3.5杯量
- 烹饪时间
- 90分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
- 保存期
- 30天
材料
- 姜汁10杯
- 白糖4杯
- 桂皮根据喜好加入，整根桂皮半掌长左右
- 新姜建议挑选表皮薄、个头粗大且质地坚实的。
- 新姜浸泡在水中让泥土沉淀，然后用刷子或百洁布刷洗干净，捞出沥干水分。
- 生姜磨碎滤出姜渣后的姜汁静置30分钟以上，让底部的淀粉沉淀，只取上面澄清的液体制作生姜蜜膏。
- 白糖和黄糖都可以，想要颜色更深一些可以用黄糖。
做法
1. 这是将生姜磨碎、滤去姜渣并沉淀淀粉后的10杯量姜汁。
2. 锅中倒入姜汁和白糖。
白糖或黄糖都可以。
我是用了做青梅原汁剩下的黄糖……也是为了让颜色稍微浓重一些，所以用了黄糖。
3. 大火加热，充分搅拌使沉在底部的白糖融化。
4. 白糖彻底融化并开始沸腾后，撇去浮沫。
火调小的话浮沫会散开，所以一定要在大火状态下将浮沫全部撇净后再转小火。
调到快要熄火的微火，盖上锅盖。
火调得极小就不需要频繁开盖搅拌了。
开盖搅拌时，注意不要让锅盖上的水汽滴落回锅内，把水分甩到旁边再盖上。
为了中和生姜的辛辣味并增添香气，也可以加入桂皮，在此时放入约半掌长的整根桂皮切成小段即可。
5. 一边做其他事情，一边偶尔过来看看并搅拌一下。
熬煮1小时以上水分减少，开始咕嘟咕嘟冒泡，质地逐渐变得浓稠。
6. 再继续熬煮30分钟左右，感觉比低聚糖浆稀一些的程度就是熬得刚刚好了。
热的时候感觉较稀，但放凉后就会变得浓稠凝固。
这是放凉后的状态。用勺子舀起能够顺滑流下的浓度。
比糖稀要更稀一些。
熬煮制成的这种状态，该叫生姜蜜膏好还是生姜浓缩膏好，标题定起来还挺纠结。
既然大家都叫生姜蜜膏，那就这么叫吧。
Ppunwife 的小窍门
- 沸腾时产生的浮沫调小火后容易消散，因此要在保持大火的状态下全部撇净后再转小火。
- 揭开锅盖搅拌时，要将锅盖内侧的水汽甩到别处再盖上，避免水汽滴落回锅内。
- 趁热时质地看着比低聚糖浆要稀，但放凉后会凝稠到可以用勺子顺滑流下的程度。
- 冲泡姜茶饮用时，可用2/3大勺生姜蜜膏兑2/3杯温水，或根据喜好按生姜蜜膏1、水6~7的比例稀释。
常见问题
熬煮生姜蜜膏时火候该怎么掌握？
大火煮沸后撇净浮沫，调至快要熄火的微火并盖上锅盖慢熬，这样无需频繁搅拌也能熬出适宜的浓度。
熬好的生姜蜜膏达到什么浓稠度才合适？
趁热时要比低聚糖浆稍微稀一些，放凉后才能达到用勺子舀起顺滑流下的适宜浓度。
做完后可以直接饮用吗？
熬煮制成的生姜蜜膏无需额外的发酵等待期，做好后即可直接加水稀释饮用。
泡茶时生姜蜜膏和水的稀释比例是多少？
根据个人口味，生姜蜜膏与水按1比6到7左右的比例冲调即可。
